紅燒排骨炖白菜

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菜式簡介
　　傳統的紅燒料理用北方的炖菜工藝，拍付鹹香入味肉香味沁入白菜與粉條中，炖菜的精華就是口味混合，軟爛入口；秋冬好菜品

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 肋排適量; 白菜適量; 紅薯粉條適量; 蒜姜適量

輔助料: 紅燒汁適量; 照燒汁適量; 雞精適量

紅燒排骨炖白菜的做法步驟

第一步：備料：肋排1-2跟，白菜葉5片，粉條一把

第二步：熱油炒香姜末與蒜末

第三步：下洗好過水的排骨煸炒，炒至顔色發白，加入姜片與料酒去腥，

第四步：加入一勺紅燒汁翻炒，幫助排骨入味

第五步：加入少許照燒汁増加香濃的醬香味

第六步：到處開水燒滾，撇去浮沫，加入切好的蔥段，蓋鍋蓋小火炖20-30分鍾

第七步：乘炖排骨的時間切白菜成段

第八步：開鍋加入粉條略炖5分鍾左右，留意湯汁，粉條吸水，很容易炖幹，注意粉條的量

第九步：再加入白菜，蓋鍋蓋炖10分鍾左右，

第十步：注意湯汁余量，加入味精與香油即可

紅燒排骨炖白菜做法技巧/竅門/補充說明：

1，薯條選用紅薯粉會更適合炖菜
2，排骨也可以事先腌製，但炖菜本身會有段時間精炖入味，所以像這裏直接煸炒也可以
3，如果沒有紅燒汁，用生抽，糖，鹽也是一樣的
4，照燒汁可以省略也可以用甜面醬替代
5，粉條吸水，所以根據湯汁的余量下入適量的粉條，保證湯汁不會炖幹
6，由于之前加入的紅燒汁，所以鹽只需很少量甚至不加，根據湯汁口味進行補充調味

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜

相關食材：排骨白菜

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