紫薯板栗湯圓（附板栗榕餡做法）的做法步驟
第一步：板栗買回來洗淨瀝幹水分 ，讓表皮水分充分蒸發完之後，豎著在皮上劃一刀口子，放微波爐叮2-4分鍾，具體看你的板栗大小，然後就很好去皮了。第二步：去完皮的板栗用手掰碎，放在鍋裏加適量的水大火煮開。第三步：煮開後關小火炖煮約40-50分鍾，期間如果發覺水快煮幹了可以加開水繼續煮，煮到板栗酥爛就可以關火了。第四步：把板栗連同水一起放入攪拌機攪打成泥狀。第五步：鍋內加入適量的油，油的量大約爲板栗餡料體積的四分之一左右，油少了板栗餡料會粉粉的不易成型，當然多了也不合適。具體的量就是板栗泥和油基本可以充分混合即可。第六步：把之前的板栗泥倒入鍋中和油充分攪拌。第七步：加入適量白糖。按照個人嗜好甜度來定，然後加一點點鹽可以增添風味。第八步：大火煮到板栗蓉開始冒泡之後就關中小火慢慢熬煮。板栗蓉冒泡之後要不停的用鍋鏟攪拌，防止糊鍋（矽膠鏟比較好用）第九步：一直攪拌到板栗蓉成凝結和非常粘稠的狀態，如圖所示，就可以關火出鍋了。第十步：裝入碗中晾涼備用。第十一步：建議放冰箱一夜後拿出來，會比較好定型。把板栗餡搓成約3-4克一個的圓球。第十二步：紫薯買回來後洗淨，切片蒸熟，搗成泥。建議最好用攪拌機，因爲紫薯不像紅薯或者土豆那樣容易壓爛。第十三步：紫薯泥放涼之後加入糯米粉，量（體積）比例約爲紫薯：糯米粉=1：1·5/2。總之就是糯米粉要多放些，否則外皮會沒有糯米的質感。第十四步：把糯米粉和紫薯攪拌到這個程度就可以用手開始揉面了，紫薯泥很幹，所以期間要加入適量的溫水和面。第十五步：把面團揉到呈淡紫色，以不粘手爲標准，面團也不可以太幹，否則搓出來的湯圓很容易開裂。揉好的面團放置十分鍾左右就可以使用了第十六步：把面團分成一個約15克的面劑子，用保鮮膜蓋好備用。第十七步：把面團捏開一個凹槽，放入之前搓好的板栗餡料。第十八步：慢慢收口，然後在手上輕輕的捏幾下，把收口處的痕迹都捏平，接著把他們放在掌心輕輕搓圓。第十九步：搓好的湯圓放在盤子上即可。由于我不喜歡湯圓和盤子接觸面會扁平下去的樣子，所以事先將兩件幹淨的平時不穿的短袖用保鮮膜封號放在托盤上，然後再覆蓋上一層保鮮膜，這樣湯圓放上去就不會變形了。第二十步：做好的湯圓放入冰箱冷凍（我家冰箱零下19度，冷凍2小時左右即可），然後分裝起來，方便以後取用第二十一步：煮湯圓--水開之後，放入湯圓，中大火煮5分鍾左右即可。當然喜歡更軟爛的可以多煮一會兒。第二十二步：撈出放在牛奶裏面是個不錯的選擇哦。煮湯圓的水會變成藍綠色，我不喜歡，看著太像黑暗料理，所以都只把湯圓撈出來，水倒掉。
紫薯板栗湯圓（附板栗榕餡做法）做法技巧/竅門/補充說明：1、糯米粉的量一定要夠。2、內陷的糖和油的量要加足。3、搓湯圓的時候不要太大力，會裂口。
