厲家軟炸裏脊

美食達人@hongtanye

第一步：切肉：切肉時要注意橫著切，確保肉的細嫩

第二步：泡：把切好的裏脊肉放在冰水裏泡（要放冰塊）約2個小時左右，至肉近雞肉白色

第三步：腌：用鹽、糖、料酒腌20－30分鍾

第四步：做漿：面粉和蛋清攪成糊（切記只要蛋清以確保松脆），然後不能向打蛋一樣向碗邊敲打，要豎著筷子轉圈（最好不碰碗邊沒聲音）以免更多空氣進入

第五步：挂糊：切不可把肉一股腦地放入做好的漿裏全部倒入，應該把腌好的肉先放在盤子裏，然後把漿倒入肉上適量（以掌握薄厚），用筷子在盤子裏拌勻

第六步：炸：炸前鍋裏可以放一片姜，姜漂起的時候裏脊就可以下鍋炸了（呵呵）

第七步：下鍋：炸的時候切記一下入肉就要用兩根筷子不停地攪撥肉，以使裏脊更通透酥脆

厲家軟炸裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

＊有冰塊的水中泡2個小時；
＊豎著筷子小幅度攪蛋；
＊試油溫時放入一片姜片；
＊漿澆肉上而不是把肉倒入漿裏；
＊炸時不停攪撥肉

相關食材：裏脊

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