藤椒金針菇肥牛

美食心得：
1· 這道菜最重要的就是火候，金針菇和肥牛需要汆燙的時間都很短，千萬別時間長了，否則一個塞牙，一個老了就不好吃了；
2· 第二重要的就是調味，藤椒油和鮮花椒要選好，我一般都用四川産的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鮮藤椒，味道特別清香純正；
3· 肥牛片也要選用上等的，這個不用我多說，都懂的；
4· 洪雅藤椒油麻辣味道很濃郁，連我這種不能吃太麻辣的都特別喜歡 。
5· 有的人調汁的時候用高湯，我家沒有，就直接用的純淨水，我覺得這樣也挺好，不油膩。
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
保鮮藤椒的香味真的不是普通幹花椒能比的，我們這邊不産花椒，所以經常用的只能是幹花椒粒，這次有用到洪雅的鮮藤椒，用燒熱的色拉油一澆，更激發出了鮮藤 椒的香味！金針菇和肥牛片汆燙的恰到好處，夾一筷子，一個脆嫩，一個軟嫩，入口又麻又辣又香，吃了一口就停不下來了，即便嘴裏麻辣的快木了，還是想吃！老 公和兒子都說這個比火鍋還好吃，要我經常做呢！藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味

藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
這就是我網購的洪雅藤椒油、保鮮藤椒和花椒粒，還買了一袋瓦屋筍幹，准備哪天炖紅燒肉吃。
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
我原來還想著從四川到東北可是很長的路程，鮮藤椒怎麼保鮮呢，原來人家都是真空包裝的，再放上冰袋，就一點問題都木有了，拿到家還冰冰涼的。

藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
藤椒油非常清亮，這個用來拌菜也很不錯，我現在基本用它代替香油了，因爲兒子覺得這個更有滋味！~藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味