酸甜原味金針菇肥牛

美食達人@飯飯飯海辛

菜式簡介
　　當金針菇遇上肥牛，緣分妙不可言，金針菇的脆爽，肥牛的香嫩，讓人瞬間口頰生津，最後總是連湯都不想放過。不過還是多虧了熱心腸的西紅柿張羅，才有了在一起的紅火酸甜。一道菜都講究天時地利人和，更何況人間的情和事呢，先盡力，也要學會放過自己。

第一步：原材料合影，蒜根據個人口味可放可不放；香蔥蔥白切段，蔥綠切末；洋蔥切丁備用。

第二步：將金針菇焯燙一下，去除草酸和澀味兒，做好的湯更好喝。

第三步：焯過金針菇的水正好繼續燙牛肉，肥牛並非肉的名稱而是一種吃法，像涮火鍋那樣燙熟就吃口感才不會老，焯燙一下也去掉吧血沫子，成品的湯才幹淨清亮。

第四步：西紅柿頂部劃十字刀，開水裏浸一下去皮，切丁備用。

第五步：香蔥白的部分切段，和姜片一起入油爆香。

第六步：放入洋蔥丁翻炒至微微透明。

第七步：放西紅柿丁，翻炒至變軟，會出很多湯。

第八步：這時候開始調湯底了，加入一勺生抽。

第九步：半勺料酒，加兩碗熱水，煮開。

第十步：放焯好的金針菇，煮一兩分鍾。

第十一步：放入肥牛片，劃散至均勻浸入湯汁即可。

第十二步：最後加點糖和鹽調味，可以出鍋啦。

第十三步：裝入碗中，撒上香蔥末，口水要掉下來了！

酸甜原味金針菇肥牛做法技巧/竅門/補充說明：

1·西紅柿選一個熟透的好出汁，一個稍微硬點的可以讓湯汁中還吃的到西紅柿丁。
2·這道菜的做法追求食材本身的鮮美，油和調料不要放太多，湯喝起來也沒有負擔。

菜譜標簽：熱菜午餐川菜晚餐

相關食材：肥牛金針菇

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