春節前最後一道大菜——臘味油雞煲仔飯

美食達人@暗晝

第一步：首先製作油雞，油雞是粵菜中很常見的一道鹵味，也叫豉油雞，可以做冷盤。這種做法中最重要的是用到玫瑰露酒，菜市場調料處有賣，8塊錢一瓶。

第二步：小蔥打結、胡蘿蔔切片、大料掰開。將蔥姜、胡蘿蔔、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中，加入清水，水量要能沒過雞肉。然後加入生抽、老抽，燒開，中小火煮10分鍾。

第三步：炒鍋加水、大蔥段、姜片，一瓷勺料酒燒開。

第四步：三黃雞去頭、屁股，下入熱水鍋中，炒10秒中，撈出。

第五步：汆燙好的雞，直接放入冷水中，多換幾次水，直到雞肉全部變冷，這樣可以讓雞皮不爛。

第六步：鹵水大火燒開後，保持小火，也就是90度的溫度。

第七步：將雞放入鹵水中，一定要雞胸朝下，改蓋子保持小火煮3分鍾，關火焖2個小時。

第八步：中間不時翻動下雞肉，如果有時間就多焖一下，不用開火。

第九步：數小時後，雞肉上色，用牙簽插入雞胸，無血水析出，可以撈出備用。

第十步：作爲涼菜吃，應將雞肉外面再塗一層香油。然後放冷，切塊。將剩余的鹵水燒至濃稠，淋在雞塊上。

第十一步：吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗幹淨，水中煮30分鍾，切片。如果轉天吃，就將臘肉隔水蒸10分鍾。

第十二步：菜心水中加油、加鹽，汆燙5分鍾，備用。

第十三步：這次用的是香米，先浸泡1個小時。

第十四步：鍋四壁刷上色拉油，然後倒入米，水剛剛沒過米即可，大火燒開。

第十五步：燒開後，轉小火，直到米中的水完全焖幹，米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌，以免糊底。

第十六步：米飯焖好後，將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊，淋2勺色拉油，小火，繼續焖3分鍾，然後可以將雞肉翻個面，繼續再焖5分鍾。沒有明顯的沙沙聲，就說明好了，可以大火催20秒，催出臘肉香味。最後擺上菜心即可上桌。

菜譜標簽：家常菜主食

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