廣式臘味煲仔飯
菜式簡介
主料：臘腸1根 肝腸1根 臘肉100克 臘肉餅一個 臘鴨肉100克 蔥花或香菜少許
配料：花生油少許 醬油少許 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大米2人份
- 臘肉1塊
- 臘腸1根
- 菜心若幹
- 輔助料
- 花生油適量
- 味極鮮醬油適量
- 蚝油少許
- 鹽1/2茶匙
- 糖2茶匙
- 麻油2茶匙
廣式臘味煲仔飯的做法步驟
第一步：材料備齊。
第二步：臘肉切片，香腸切片。
第三步：石鍋底抹一層油。
第四步：2人份的米淘好後泡30分鍾左右倒入石鍋內加水。水與米的比例大約爲1：1·5。
第五步：飯煮滾後改用小火煮，待煮至快幹水時把香腸和臘肉肉鋪在飯上面繼續焖10分鍾。
第六步：將味極鮮醬油，蚝油、鹽、糖、麻油拌勻備用。
第七步：菜心焯水後過冷水備用。
第八步：在焖好的米飯上澆上調味汁。
第九步：排入菜心，拌勻即可使用。
廣式臘味煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、做煲仔飯的米先泡30分鍾會熟的比較快，米和水的比例在1：1·5左右就行了。水不要放多，不然米飯綿綢就沒有煲仔飯的顆粒口感了。
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3、建議盡量用石鍋或砂鍋。煲飯的過程中要頻繁轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻不至于中間焦糊。