臘味煲仔飯
菜式簡介
一直想做煲仔飯，但家裏沒裝煤氣爐，有了砂鍋也用不了，前陣子超市裏打特別買了和小砂鍋，就9塊錢，放家裏的小電火鍋能用得上，馬上就來個廣爲流傳的臘味煲仔飯，煲仔飯的精華其實都是那層鍋巴，每一口酥脆夾著臘味想鹹香，說著都能流口水！
煲仔飯是廣東的特色美食，作爲廣東人的我不學會都不好意思了，馬上來碼字。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米250克
- 水300克
- 臘肉適量
- 臘腸一根
- 上海青2棵
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 鹽2克
- 生抽2瓷勺
- 魚露1/2瓷勺
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 白開水2瓷勺
- 小香蔥適量
臘味煲仔飯的做法步驟
第一步：原料如圖，一碗大米大約250克、加水一碗半、臘肉是自己曬的、需要提前蒸30分鍾、臘腸一根，配菜上海青和雞蛋，小香蔥
第二步：砂鍋底部抹上一層油
第三步：把大米洗淨倒入砂鍋，加2克鹽，水燒開後倒入砂鍋裏，蓋上蓋子，大火燒開；（用開水能更節省時間）
第四步：臘肉臘腸切成片備用，小香蔥切碎
第五步：鍋加少許油，倒入臘肉臘腸稍微煸香
第六步：煲裏的飯大約煮7、8分鍾左右就會收水，米飯大約6、7成熟，這時把煸過的臘肉臘腸碼在飯上面，並沿著鍋邊淋入少許剛剛煸臘腸時出的油，繼續蓋蓋轉中小火焖煮十分鍾左右
第七步：鍋裏燒開水，加少許的鹽和油，上海青洗淨切成兩半後入鍋焯熟，煮熟後過冷水，雞蛋煎熟，這裏沒拍
第八步：取一小碗准備料汁，兩瓷勺生抽半瓷勺魚露少許糖和胡椒粉拌勻，加兩瓷勺開水兌開
第九步：把已經焖煮熟的飯碼上雞蛋和青菜，淋上適量的料汁，這時能聽到鍋底吱吱的聲音，在撒上少許的蔥花就可以開動了
第十步：看看這被我翻亂的米飯吧，那美味的鍋巴
1：米與水的比例大約1:1-1:1·5，水多了飯會比較爛；
2：砂鍋鍋底抹油可以防止米飯粘鍋；
3：在米裏加入少許的鹽可以使米飯更粒粒分明些，用開水煮飯更省時間，當然也是因爲我小電火鍋功率不會很大；
4：我喜歡把臘肉臘腸用油煸香，覺得這樣會更香；
5：米飯裏只是用了很少的鹽，所以整個的飯的是沒什麼鹹味的，所以需要一個料汁，但是別淋太多了哦；
6：鍋底的鍋巴乃一鍋之精華，拌勻了吃上吧·······