臘味合蒸
菜式簡介
臘味合蒸是道經典的湖南菜，采用的臘肉要是湖南熏製的臘肉才行，四川臘肉是不行的，風味不同，做出來口味和效果不同，這道菜是偶然的時間跟一家湖南飯館的廚師學了過來的，製作簡單卻極大的體現了湘菜的特點
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 臘肉200克
- 輔助料
- 蒜2瓣
- 姜2片
- 小米椒適量
- 豆瓣醬1勺
- 剁椒1勺
臘味合蒸的做法步驟
第一步：臘肉取出後洗淨
第二步：放蒸鍋蒸15到20分鍾
第三步：蒸好後取出清洗
第四步：取200克臘肉切片
第五步：擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎
第六步：在表面放上蒜，姜和辣椒
第七步：中間放上豆瓣醬和剁椒
第八步：放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鍾
第九步：成品
第十步：成品
臘味合蒸做法技巧/竅門/補充說明：
挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身幹爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的腌臘風味，其次看生産日期是否過期；在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣挂在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗，河南很難買到這些風味臘肉，處理方法是一樣的