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别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)

做菜达人@暗昼
别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)是暗昼分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较未知的菜式。“别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)。
别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)

菜式简介
  话说2010年12月31日,和大为哥哥去日昌吃了午饭,庆祝新年到来。
  一直喜欢煲仔饭,老规矩当然跑不了,就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。
  可一上来,我就想骂人·· 飘着绿绿的葱花···我问服务生,你们煲仔饭什么时候加葱花了,人家居然理直气壮地告诉我:我们一直都这样做。我嘞个去··是拿葱花当绿叶了吗····我决定一定要自己做!
  
  
  今天买了一套俩的砂锅,一定要自己造。关于这例煲仔饭,我是参考了苏施黄
  大师的做法,稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦···
  
  提前要说明的是,这是我的第二锅,第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。
  我会详细介绍。
  
  
  另外还要说一点,下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的,正常是没有的。
  否则就叫菜胆煲仔饭了·· 你去庙街看看,什么时候往里面加蔬菜了。
  
  话不多说··开造

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度未知
主材料
鸡琵琶腿3根
东北新米适量
辅助料
糯米适量
蛋白适量
香菇适量
油菜适量
广式包仔香肠适量
热水适量
调味料
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
白胡椒适量
适量
香油适量
姜丝适量

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)的做法步骤

第一步:首先鸡肉我买的琵琶腿,因为大鸡腿太肥了,而且今天全是冻的。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤一

第二步:用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙,都是下图烘焙勺的量。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤二

第三步:抓均匀后,至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤三

第四步:趁着腌制鸡肉的时候,隔水将香肠蒸一下,蒸大约10分钟吧。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤四

第五步:香菇要想好,最好用干的··· 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤五

第六步:将香菇斜刀切成大片。姜去皮,切成姜丝。香肠斜切成片。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤六

第七步:鸡肉进行第二次腌制,用腌鸡肉料B,拌匀、加入姜丝、香菇片。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤七

第八步:鸡肉腌制好之后,就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训:千万别提前泡!!否则一旦你的水还按照老习惯加,米肯定就软了。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤八

第九步:大火烧开砂锅,然后转小火焖烧,期间每隔3-5分钟,就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴·· 说白了,第一步,你做个夹生饭就对了。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤九

第十步:米饭好了之后,再翻一次,翻好之后,然后用饭铲按平。在面上,依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去·

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤十

第十一步:继续保持小火,再焖15分钟。鸡肉颜色变浅,再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的时候,可以将菜心洗干净,热水加油、盐,汆烫熟了。沥干水分,备用。准备碗汁,烧开,烧粘稠。把大料捞出,倒入碗中,备用。 煲仔饭好了之后,倒入碗汁、拌匀即可。

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭(港式煲仔饭)做法步骤十一

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