【兒菜鹹肉煲仔飯】
菜式簡介
兒菜是一種南方菜，因爲一朵一朵，
主幹上長出很多小的菜頭，像大人背著小孩，俗稱“背兒菜”，簡稱【兒菜】
有了自製的鹹肉，今天稔終于如願以償的做了想念已久，卻一直沒有做成的【兒菜鹹肉飯】，兒菜清香適口、片的很薄的鹹肉幾近透明，那種鹹鮮拌合著米飯吃進嘴裏，那一刻真心能夠感覺到幸福 。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鹹肉一塊
- 兒菜半斤
- 大米半斤
- 輔助料
- 大蒜4顆
- 小蔥適量
- 紅椒兩根
- 調味料
- 生抽一勺
- 老抽一勺
- 食用油一勺
- 肉湯兩勺
【兒菜鹹肉煲仔飯】的做法步驟
第一步：鹹肉一塊。
第二步：鍋內放水，水開後，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。
第三步：中小火蒸40分鍾。
第四步：將蒸好的鹹肉切薄片。兒菜清洗幹淨，根部稍老的菜皮可以去掉。
第五步：提前將大米加水浸泡半個小時。
第六步：鍋內倒入少許油。（一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香）
第七步：油5成熱時，將泡好的大米倒進去。
第八步：用鍋鏟抹平。
第九步：倒入開水。
第十步：因爲之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可。
第十一步：蓋上蓋子，小火焖至水幹（期間，要轉動一下鍋子）。
第十二步：將鹹肉片和兒菜擺放進去。
第十三步：繼續加蓋小火焖。
第十四步：等待米飯熟的過程中，可以開始准備料汁。大蒜和蔥剁碎，調入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯，攪勻。
第十五步：大概6、7分鍾後，揭蓋，將料汁澆在米飯上。
第十六步：關火，蓋蓋子，再焖2—3分鍾。
第十七步：一鍋香噴噴的兒菜鹹肉飯就ok啦上桌前，用紅椒圈點綴一下，不單純爲了好看，也可以豐富口味，解膩添香。
【兒菜鹹肉煲仔飯】做法技巧/竅門/補充說明：
1、臘肉和鹹肉有什麼區別呢，我覺得鹹肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。
2、在做鹹肉前，可以用溫水浸泡，然後切成極薄的片子放在飯鍋裏蒸熟，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。
3、做鹹肉飯，用剁碎的大蒜調個味汁，澆在焖好的米飯上，可以令其味道大大提升。