鹹肉炖河蚌

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　河蚌是軟體動物，在一些地方稱爲蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

第一步：買回的河蚌，老板娘已經幫我把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉了，而且也幫我把河蚌邊敲打過了（因爲河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）

第二步：清洗整個過程用到3次鹽，大概一共用掉半袋子！首先把鹽倒入河蚌肉裏，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓

第三步：你會發現隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候你用清水洗幹淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複3次

第四步：清洗幹淨的河蚌，因爲這次的個頭都挺大的，所以我用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因爲煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的

第五步：把河蚌肉放砂鍋中，加入姜片和蔥結，姜片量要比平時做菜用的多點

第六步：鍋中水煮開後，會出現好多浮沫，耐心的撇幹淨所有的浮沫，第一次最多，然後越來越少，直到基本幹淨

第七步：接著就是小火慢慢炖煮的過程，這個過程有點長！先把河蚌加點料酒小火慢慢炖1個小時左右

第八步：接著加入鹹肉片，這裏的鹹肉最好選用肥瘦相間的五花鹹肉

第九步：和冬筍片再一起炖半小時

第十步：時間到出鍋，可以享用美味了，嘗一口真的好鮮呀

鹹肉炖河蚌做法技巧/竅門/補充說明：

不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。購買河蚌記得挑選新鮮的，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顔色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用

相關食材：鹹肉河蚌

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