廣式茶點——奶黃包
菜式簡介
奶黃包也叫奶皇包，是廣東早茶的包點之一，是傳統的甜點。奶香味濃郁，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味，深受人們的喜愛。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉250克
- 牛奶50克
- 清水50克
- 酵母3克
- 細砂糖10克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 黃油40克
- 吉士粉10克
- 細砂糖75克
- 奶粉25克
- 澄粉10克
廣式茶點——奶黃包的做法步驟
第一步：先來做奶黃餡，准備奶黃餡所有材料。（雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）
第二步：黃油溫室軟化後打至順滑。
第三步：加入細砂糖。
第四步：用打蛋器打至發白。
第五步：雞蛋打散，分次加入黃油裏打發。
第六步：每次打至雞蛋液和黃油完全混合後，再加入下一次雞蛋液。
第七步：將粉類混合過篩，倒入蛋黃糊裏。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）
第八步：再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻。
第九步：上鍋大火蒸20分鍾，蒸至10分鍾攪拌一下，讓它受熱均勻。
第十步：出鍋後打散放涼。
第十一步：將奶黃餡過篩，然後放冰箱冷藏1小時。
第十二步：將面團的所有材料放入面包桶裏。
第十三步：啓動和面程序。
第十四步：程序結束後，取出揉成光滑的面團。
第十五步：蓋上保鮮膜
第十六步：室溫發酵至兩倍大。
第十七步：將發酵好的面團分成小劑子，擀成圓面片。
第十八步：包上奶黃餡。
第十九步：收口向下滾圓。
第二十步：蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鍾。
第二十一步：開大火蒸15分鍾後，關火焖3分鍾即可打開鍋蓋。
第二十二步：成品
廣式茶點——奶黃包做法技巧/竅門/補充說明：
奶黃餡過篩後更細膩順滑。
吉士粉可以增加黃色的鮮豔度和奶香味。
在蒸奶黃餡時，中途一定要攪拌一下，否則會結成一塊。