廣式椰香紫薯月餅
美食達人@※瓷娃娃⌒
菜式簡介
話說第一次做月餅，想想要什麼餡料呢？看見紫薯的顔色就喜歡的不得了，所以買好了紫薯，加點椰蓉來個椰香紫薯餡！提前一周就熬好了轉化糖漿，終于可以用了。提前進入八月十五，中秋節的氣氛漸漸濃了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 轉化糖漿170克
- 枧水4克
- 色拉油50克
- 輔助料
- 生紫薯750克
- 牛奶120克
- 煉乳20克
- 黃油40克
- 白糖60克
- 椰蓉20克
- 調味料
- 細砂糖400克
- 水200克
- 濃縮檸檬汁42克
- 小蘇打1克
- 清水3克
- 蛋黃水適量
廣式椰香紫薯月餅的做法步驟
第一步：製作轉化糖漿：准備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，注入清水，大火煮沸後關火，將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中不要再攪拌。第二步：等糖水煮開以後，倒入檸檬汁，再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。第三步：煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。第四步：煮好糖漿後，關火（琥珀色）。等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置一天以後可以使用，但最好是一周。第五步：製作椰香紫薯餡：紫薯洗淨蒸熟去皮，用勺背壓成碎末狀。第六步：不粘鍋放入黃油，溶化後倒入紫薯泥，翻拌均勻。第七步：再放入牛奶和煉乳、白糖混合物攪拌均勻。第八步：撒入椰蓉，炒到稍幹即可，放涼備用。第九步：製作月餅皮及包製月餅：轉化糖漿、色拉油、枧水（小蘇打加清水混合）倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。第十步：面粉過篩倒入，用刮刀拌勻成爲面團，剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏90分鍾。第十一步：從冰箱取出面團後等分20份。第十二步：放涼的椰香紫薯餡等分20份。第十三步：手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。第十四步：包好後小心地收口滾圓。第十五步：在月餅模具裏放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具裏。倒出多余的面粉，將包好的月餅坯放入模具裏，在案板上壓出形狀。第十六步：將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤5分鍾。第十七步：再取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤10-15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。第十八步：等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天回油後再食用。
