自製奶黃包
菜式簡介
第一次學做奶黃包，本想著等到周末時再做的，可是實在等不及了，周三晚就提前做了；當把奶黃餡做好，面團也揉好進行發酵的過程中，卻因爲突然有事耽誤了；導致面團發酵過頭了，表面還出現了許多氣孔，真是郁悶壞了…
後面的過程一切也挺順利的，可將二次饧發好的包子移至蒸鍋中，又出現問題了：不好拿只要手指觸碰的地方，飽滿的包子皮立馬癟下去了，所以在後面的轉移過程中，我非常小心，總是成功了。
上鍋蒸好的包子終于出鍋了，但是我的包子皮，不是很光滑，切開了個包子看看內部組織，還行吧，味道嗎，真是不錯的，哎：對于面食小白的我，能搞出這樣的包子來，也算有大大地進步了
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉110克
- 牛奶50克
- 酵母3克
- 奶粉25克
- 吉士粉10克
- 黃油40克
- 輔助料
- 高筋面粉140克
- 清水80克
- 白砂糖10克
- 澄粉10克
- 雞蛋2個
- 白糖65克
自製奶黃包的做法步驟
第一步：事先秤好奶黃餡和面團的所有配料
第二步：事先秤好奶黃餡和面團的所有配料
第三步：分次加入白砂糖拌至無顆粒
第四步：分次加入全蛋液，拌均
第五步：篩入奶粉、澄粉和吉士粉
第六步：拌至細滑狀態
第七步：拌至細滑狀態
第八步：關火，取出攪拌均勻，再蒸10分鍾
第九步：將蒸好的奶黃餡料整勻，入冰箱冷藏1小時左右
第十步：此時來准備包子面團：面包桶內，加入牛奶、清水面粉，酵母
第十一步：啓動一個和面程序，揉至光滑
第十二步：取出搓圓，發酵
第十三步：趁面團發酵的時間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用
第十四步：趁面團發酵的時間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用
第十五步：取一小面團，擀成邊緣薄中間厚的包子皮
第十六步：取一小面團，擀成邊緣薄中間厚的包子皮
第十七步：取一小面團，擀成邊緣薄中間厚的包子皮
第十八步：包嚴，稍滾圓後收口朝下，一個奶黃包就完成了
第十九步：包嚴，稍滾圓後收口朝下，一個奶黃包就完成了
第二十步：放入烤箱，下面加一盤熱水，饧發25分鍾左右
第二十一步：開水入鍋，上氣後蒸約10分鍾
第二十二步：關火後焖5分鍾
1、黃油需提前取出至軟化
2、奶皇餡：材料混合好需上蒸20分鍾左右，中途關火取出攪拌一次，待涼後放冰箱冷藏1小時
3、包子面團：和好後，發酵至2·5倍大時即可
4、奶黃包包好了，還需繼續饧發25分鍾左右，至飽滿