廣式早茶豆鼓蒸鳳爪

菜式簡介
　　粵式早茶
　　說起廣東早茶的來源，要追溯到鹹豐同治年間。當時廣州有一種名爲“一厘館”的館子，門口挂著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成爲配角，茶點卻愈發精致多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的迹象，反而越來越成爲廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點心，區別在于價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。既名爲“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶爲主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭