廣式焖牛腩
菜式簡介
牛腩焖得軟糯酥爛，一塊肉上有肉有筯略帶點油花，濃濃的醬汁包裹著牛腩，一口咬下去口感豐盈，汁水溢于齒間，實在是太美味了！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 肋條坑腩550克
- 輔助料
- 姜1塊
- 蒜仔6瓣
- 幹辣椒4根
- 香葉2片
- 八角2顆
- 桂皮1塊
廣式焖牛腩的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：牛腩泡水20分鍾先去去血水，清洗幹淨，切成2·5厘米的方塊。
第三步：准備碗汁：生抽2湯匙，黃酒2湯匙，老抽半湯匙，蚝油1湯匙，柱候醬2湯匙，紅乳汁1湯匙，花生醬1湯匙，攪拌均勻備用。
第四步：小蔥挽結，姜切片，其他香料清洗幹淨瀝水；醬香碗汁攪拌均勻備用。
第五步：炒鍋注入清水，冷水入牛腩，水中加入小蔥，姜片和料酒1湯匙，水開後煮5分鍾撈出溫水洗去浮沫，瀝幹水分。
第六步：炒鍋入油，溫油入蒜仔和姜片，小火將蒜仔煸黃，炒出姜的香味。
第七步：倒入牛腩粒，大火翻炒，將水分炒幹，牛肉變得緊致。
第八步：倒入香料，翻炒2分鍾，炒出香料的香味。
第九步：倒入醬香碗汁，翻炒均勻，使牛腩粒都裹上醬汁，入味均勻。
第十步：將食材轉移至砂鍋，倒入沒過牛腩的開水，入小蔥結，加蓋鍋蓋，火力轉小火焖煮2小時。因爲有醬汁有濃度，後半程需開蓋攪拌幾次，以防糊底。
第十一步：時間到了，挑去輔料，起鍋。美美地吃吧，想看大快朵頤的樣子，對著鏡子吃。
第十二步：成品圖。
1、牛腩的選擇宜選用肋條坑腩，這個部位的牛腩有筋有肉略帶油花，焖出來的牛腩口感豐富，很美味。
2、牛腩一定要焯水，肉要冷水入鍋，隨著溫度慢慢變高，將血汙徹底排出。
3、廣式的焖牛腩顔色的調控不是靠冰糖，而是依靠醬料、紅乳汁與醬油、黃酒共同作用而成。這個醬汁碗汁建議先行調配好，因爲花生醬特別粘稠，先行准備可以充分攪拌均勻。
4、衆多醬料和調味品都有鹹度，不需要另外加鹽，以咖啡今天550克的牛腩爲例，所用的各種調味鹹度剛剛好，再另外加鹽就會很鹹。有口味比較重的朋友最好的辦法就是嘗一下試試味再決定是否要加鹽下去。
5、牛腩可以加入配菜，土豆和蘿蔔都是不錯的搭配，在我們這，土豆焖牛腩和蘿蔔焖牛腩都相當有人氣的，這兩種食材入鍋的時機是最後20分鍾。