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紅薯紅豆豆沙包

美食達人@杜鵑花美食
紅薯紅豆豆沙包封面圖

菜式簡介
  小時候我不吃面條,家裏晚飯只要是煮了面條,我就開始耍大小姐脾氣了,奶奶最疼我,做完一大家人的飯後,自己顧不上吃飯,還要先端著我的小碗去村子裏借一碗米粉給我吃。
   小時候,春節前夕,每家每戶都要蒸幾大鍋各種口味的包子和饅頭,其中必備的有我最愛的油渣粉條青菜包、紅薯豆沙包。 蒸好的包子以備走親串友的親朋好友們來家裏時好做飯。依然記得那個場景,農村裏的土竈臺,樹幹劈成的柴火,我燒火,奶奶一邊揉面,一邊包。聞著面食特殊的香氣,我都要醉了,蒸好一鍋,我就要馬上吃掉一個,吃得實在吃不動了爲止。
   今秋在家給老太太做手擀面,水煎包、牛奶饅頭、油渣大菜包、吃了幾次以後老太太說:你們北方的“侉子”就喜歡吃面食,我馬上問她:你是南方的“蠻子”嗎?老太太咯咯笑。我做的包子饅頭深的老太太喜愛,剛出鍋的包子,她高興得拿幾個去給鄰居,邊走邊高興的說,看我大孫女做的包子,好看又好吃啊。這一刻我是幸福滿足的。
   小時候不吃面食的我,現在爲啥面食能做的這麼好呢?追根究底還得從我找了個北方男人說起呀!戀愛的時候他總是遷就我,我們每天炒菜米飯。後來他有胃病,爲了遷就他,我開始學做面食,最開始也蒸過幾次黑不溜秋能丟出去打狗的硬邦邦的饅頭,後來自己摸索到竅門後各種面食都不在話下了。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
自發粉500克
溫水320克
輔助料
紅豆200克
清水4碗
紅薯200克
冰糖30克
細砂糖30克

紅薯紅豆豆沙包的做法步驟

  • 第一步:紅豆200克,提前一晚用清水泡上。(我在紅豆裏加入了薏米,大家做的時候不用加薏米。)
  • 第二步:紅豆放入鍋裏,如圖4碗清水燒開。
  • 第三步:紅豆湯煮開後,加蓋子小火煮10分鍾,然後關火焖30分鍾,焖完以後豆子會自動開花。然後加入大約30粒冰糖,冰糖的量也可以根據個人喜好來定。
  • 第四步:加入冰糖以後,打開蓋子,小火煮紅豆,直到水分煮幹,鍋底有少許黏黏的水分即可,因爲豆沙晾涼以後,豆沙會將少許水分無安全吸收,變得幹幹的。中間隔幾分鍾就要攪拌一次,以免糊底。
  • 第五步:豆沙晾涼。我喜歡有顆粒感的豆沙。個人覺得做豆包,不太適合用十分細膩的豆沙。
  • 第六步:200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀。
  • 第七步:將豆沙和紅薯混合,在加入30克細砂糖。這一步根據個人口感來定,也可以不用加。
  • 第八步:混合後攪拌均勻,備用。
  • 第九步:550克面粉加入320克溫水揉成面團。我用的是自發粉,所以加入溫水即可。不用在添加酵母,如果大家使用的是普通面粉,則需要加入等量的酵母粉。
  • 第十步:·面團發酵至2倍大,用手指戳開面團裏面呈蜂窩狀。(我將揉好的面團放在暖氣片旁邊大概1個小時,面團就發酵完成了,我家室溫28度左右。如果家裏有烤箱的,可以烤箱溫度調至35-38度將面團放進烤箱發酵,如果室溫較低的情況下,面團的發酵時間則要延長幾個小時)
  • 第十一步:案板略施薄粉將面團揉至原來大小。
  • 第十二步:取面團的二分之一搓成條狀。
  • 第十三步:切成35克左右的面劑子。
  • 第十四步:面團再次揉圓。
  • 第十五步:擀好包子皮。
  • 第十六步:包子皮裏放入適量餡。
  • 第十七步:收住口。
  • 第十八步:收口朝下,再次將包子團圓整。
  • 第十九步:做好的包子胚子,需要二次醒發15-20分鍾。蒸好出鍋的包子是否好,跟包子胚子二次醒發好有直接關系,如果做好的胚子沒有醒發好,出鍋後的包子不選軟,有些像死面的。如果醒發過頭,包子皮會開裂。
  • 第二十步:在篦子上用刷子刷上植物油,爲了防止粘連。冷水上鍋,開大火,鍋裏冒大氣後,蒸10分鍾。然後改中小火15分鍾。關火後,3-5分鍾後在打開蓋子。切記,不可關火後馬上打開蓋子,如果立馬打開蓋子,包子皮馬上呈塌陷狀。俗話說馍不熟,氣不勻,就是這個道理,關火後要讓熱氣在醞釀些時間。
  • 紅薯紅豆豆沙包做法技巧/竅門/補充說明:

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    相關食材:紅薯紅豆豆沙

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