口蘑炖肉

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　本菜特點：湯中帶蘑菇香，蘑菇的脆爽裏帶肉香，菜中有肉但是不膩。

第一步：豬肉切片或者小塊，蔥花、姜絲烹油用，根據自己的喜好切上幾刀。豆腐劃成小塊，是昨天炖菜的時候，剩下的一小塊，沒有可以不加。

第二步：口蘑洗淨後，打成花刀。如照片所示，先刻出一刀，再刻第二刀、第三刀，然後逐個打上花刀。

第三步：鍋內油7、8成熱，以蔥花、姜絲烹出香味後，加入豬肉翻炒。

第四步：待肉變色，加適量醋、醬油、十三香、鹽，翻炒入味。

第五步：肉上色後加適量水，蓋鍋蓋煮開。如果肉是切的大塊，需要多煮一會兒，煮出肉香。

第六步：水開後，加入口蘑、豆腐、適量鹽，大火煮開後轉中火，炖十五分鍾左右。水量在菜的一半稍多些就行，蘑菇裏面還會出一些水份的。湯汁煮滾的時候，嘗一下鹹淡。湯味正好，則蘑菇稍淡；蘑菇滋味正好，則湯的口感稍鹹。

第七步：喜歡喝湯的，可以帶湯盛到湯盆裏；不喜歡喝湯的，可以大火收汁，盛盤。因蘑菇的原味炖出來就挺香，所以沒有再添加其它的佐料。

口蘑炖肉做法技巧/竅門/補充說明：

1，打花刀時，不要刻的太深，不然蘑菇會斷開的。2，湯的滋味在炖的階段，可以根據自己的喜好來調整。

相關食材：口蘑

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