除夕年夜飯新添品種“炸三絲芽菜春卷”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　除夕年夜飯主廚可是真累，忙得不亦樂乎，呵呵！好在事先准備的比較齊全，用兩個火同時炒菜，很快就做完了。
　　此日，正好趕上立春，可全然忘記了！爲了彌補，特意爲家宴趕製出了一道春卷，很受大家歡迎。春卷剛一上桌如風卷殘雲一般，立即被消滅的一空，呵呵！
　　家宴春卷製作，我使用的是最傳統的餡料，三絲加豆芽菜，吃起來，口感酥脆餡料鮮香，非常棒！具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 面粉120克; 清水適量

輔助料: 豬裏脊絲80克; 香菇絲40克; 冬筍絲40克; 韭黃20克; 綠豆芽180克

調味料: 鹽3克; 雞粉2克; 胡椒粉少許; 黃酒10克; 香油5克; 烹調油適量

除夕年夜飯新添品種“炸三絲芽菜春卷”的做法步驟

第一步：皮料；面粉、鹽、清水。
餡料；豬裏脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、香油、烹調油適量。

第二步：面粉裏放入1克鹽，然後用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面團。

第三步：用手抓起面筋，面可自然下墜才行，然後把面團在熱鍋中按壓至大小合適，使面粘在鍋上，沾好後提起面筋立即揭下面皮，一張皮便吊好了，每斤面可吊一百張春卷皮，皮子吊好後備用。

第四步：往肉絲裏放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，然後放少許幹澱粉加少許清水抓勻，抓勻後漿製十分鍾。

第五步：炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲滑散，然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻，再烹入黃酒炒勻。

第六步：鍋裏面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻，然後下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有變色，滴入幾滴香油撒入韭黃炒勻便可出鍋，把餡料稍晾。

第七步：用吊好的皮子把餡料包好，在封口處抹適量的面糊粘牢即可。

第八步：油鍋燒至六七成熱時下入包好的春卷。

第九步：把外皮炸至金黃焦脆便可出鍋碼盤上桌食用。

除夕年夜飯新添品種“炸三絲芽菜春卷”做法技巧/竅門/補充說明：

春卷特點；顔色金黃、外皮焦脆、餡料鮮香、食之可口。

溫馨提示；
1、製作面團和吊皮是個技術，要反複練習才行，要使用好一些的面粉爲佳。
2、餡料裏切不可放醬油之類的調味品，爲防止出湯，要先調味後放豆芽菜，豆芽菜下鍋後，要用旺火快速翻炒。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食春節

相關食材：芽菜

相關菜譜：: 豆芽菜炒韭菜的做法; 青椒豆芽菜的做法; 蛋絲豆芽菜炒粉的做法; 什錦豆芽菜的做法; 豆芽菜炒洋蔥的做法; 多彩豆芽菜的做法; 芽菜扣肉的做法; 黃芽菜粉絲丸子湯的做法; 青椒雞米芽菜的做法; 肉末芽菜炒河粉的做法; 豆芽菜的做法; 【家庭快手小炒】佐粥小菜---肉末芽菜的做法; 豆芽菜炒胡蘿蔔的做法; 龍骨土豆芽菜的做法; 芽菜四季豆的做法; 豆芽菜炒荷蘭豆的做法