肉松黃油蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備主要材料。蛋白蛋黃分別裝進幹淨無水的大碗。第二步：黃油切小塊，加入牛奶個水融化。第三步：融化了的黃油和牛奶用手動打蛋器攪拌均勻後冷卻備用。第四步：分次加入蛋黃，每加一個蛋黃都攪拌均勻。第五步：低筋粉過篩後倒入蛋黃糊中。第六步：用打蛋器輕輕翻拌至沒有明顯幹面粉即可。第七步：蛋白盆下面放一小盆50度左右溫水。蛋白裏面放入細砂糖。第八步：使用電動打蛋器將蛋白打發至濕性發泡即可。關閉電源後，提起打蛋器蛋白成彎彎尖角。第九步：取3分之1蛋白到蛋黃糊中。第十步：用刮刀將蛋糊上下翻拌均勻。第十一步：蛋黃糊倒回蛋白盆內。第十二步：再次用刮刀將蛋白蛋黃糊翻拌均勻。第十三步：8寸方形烤盤內鋪上油紙。第十四步：將蛋糊緩慢的倒進烤盤。第十五步：四周略微輕輕搖晃平整後，震破大氣泡。第十六步：入烤箱中層，150度上下火15-20分鍾。第十七步：出爐後的蛋糕片表面略微金黃即可。倒扣至烤網上撕去油紙，將油紙依舊蓋在上面晾涼，以免蛋糕表面水份蒸發過多。第十八步：晾至略有余溫的蛋糕片，在金黃的一面塗抹少許煉奶或者沙拉醬都可以。第十九步：灑上自製肉松。第二十步：輕輕卷起蛋糕片。用油紙裹住定型。第二十一步：定型後的蛋糕卷切片即可食用。
肉松黃油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：這款蛋糕與戚風蛋糕卷的做法類似。使用了黃油，牛奶和雞蛋量較大，面粉量稍微少些。因此這款蛋糕比較松軟，很容易就卷起來，不至于會裂開。依個人愛好，抹果醬，奶油都可以。另外提醒注意菜單中使用的雞蛋爲草雞蛋，個頭小，重量只有35克左右。根據自己使用的雞蛋重量進行調整。
