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橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕

美食達人@千惠烘焙
橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕封面圖

菜式簡介
  隨興烘焙,手邊有什麼食材就用什麼,經常篡改配方是我的強項。不找尋出處,也不在乎是否正宗,享受烘焙的過程,帶給家人健康的美食,足矣!
  黑糖是老公買來的,養顔補血,還有滿滿的愛意在裏面。打蛋液的時候黑糖濃郁的香氣撲鼻而來,聞聞都已經醉了,吃起來就更有一番滋味了。
  用橙皮末替代了瑪德琳配方中的檸檬皮末,雖然少了檸檬的清香,但是橙子的濃香一樣滿足味蕾。最重要,現在是橙子季。
  配方當中沒有泡打粉,利用全蛋的打發來使蛋糕膨脹,瑪德琳標志性的小肚子也還在,但不是特別的突出。如果是外貌協會的,很介意這一點的話,就請用帶有泡打粉的方子。
  這款小蛋糕放在漂亮的包裝袋裏,是可以作爲新年禮物送給親朋好友的哦。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
全蛋1個(室溫)
黑糖50克
橙皮末15克
細砂糖15克
低筋面粉56克
輔助料
黃油46克

橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕的做法步驟

  • 第一步:黑糖放在食品袋中(多包幾層),用肉錘之類的工具敲成小碎塊,放入攪拌機的研磨杯中打碎,磨成黑糖粉,過篩後備用。
  • 第二步:橙子洗淨,表皮撒一層鹽,用手輕搓表皮,去掉表面的蠟膜;再用清水沖洗,用廚房紙巾擦幹水分;用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末爲15克,加入15克細砂糖,腌製30分鍾以上。
  • 第三步:全蛋(去殼後重約50克)加入黑糖粉,用電動打蛋器打發至全蛋液膨大到原體積的3倍,提起打蛋器,滴落的蛋糊3秒內不消失。
  • 第四步:加入腌製好的橙皮末,用橡皮刮刀拌勻。
  • 第五步:篩入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 第六步:黃油切成小塊,隔水加熱或用微波爐融化;取一點面糊放入融化的黃油中,攪拌均勻。
  • 第七步:把拌好的黃油糊倒回面糊中,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,成爲光滑的泥狀。
  • 第八步:做好的面糊放入裱花袋中,封好口,入冰箱冷藏1小時以上,或者冷藏過夜。
  • 第九步:從冰箱取出面糊,這時的面糊已經凝固。在室溫下放置10-20分鍾,待面糊重新恢複到可流動的狀態時,擠入瑪德琳模具,大約9分滿。
  • 第十步:將模具放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤13-15分鍾。烤好的瑪德琳,趁熱脫模,再放在冷卻架上冷卻。
  • 橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1、如果模具沒有不沾圖層就需要做防粘處理:在模具裏薄薄塗上一層黃油,再撒一些高筋面粉,並把多余的面粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
    2、面糊也可以不放進裱花袋,直接用勺挖出再倒進模具中也可以。
    3、全蛋打發時如果室內溫度低,可以在打蛋盆底部放一盆熱水,把打蛋盆坐在熱水裏邊加熱邊用打蛋器打發。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:黑糖

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