京味小吃：糖卷果
菜式簡介
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 山藥適量
- 大棗適量
- 核桃仁適量
- 瓜子仁適量
- 果脯適量
- 輔助料
- 面粉適量
- 桂花適量
- 油豆皮適量
- 調味料
- 白糖適量
京味小吃：糖卷果的做法步驟
第一步：主料：山藥、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯
第二步：輔料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
第三步：油豆皮用冷水浸泡片刻。
第四步：大棗去核切兩半。（可將紅棗提前溫水浸泡一下）
第五步：山藥去皮，略微拍下切碎塊。
第六步：果脯切碎丁待用。
第七步：將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。
第八步：稍加水和面粉，攪拌均勻。（有粘手感即可）
第九步：用油皮將拌勻的料裹包好。
第十步：上蒸鍋蒸至20-30分鍾。
第十一步：取出趁熱置于壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。
第十二步：鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果。
第十三步：炸至金黃色撈出。（原小吃譜上是炸至焦黃色撈出，本人覺得金黃色的色澤更漂亮）
第十四步：鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
第十五步：將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
第十六步：特點：軟綿香甜，十分可口。
