京味肉夾馍

美食達人@pineapple1982

菜式簡介
　　現在正是冬季，午餐來上幾個肉夾馍，真是太美啦！
　　肉夾馍好吃，做起來也是很容易的，首先是面要發好，我基本是不會發面所以餅做的一般，肉我炖的是一絕啊呵呵，肉要大火炖一個半小時，文火再炖一個半小時，中間要加兩次醬油，最後半小時加入適量的食鹽。肉炖的是香軟味兒濃，很高興和大家一起分享！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉1000克; 自發面粉1500克

輔助料: 陳皮10克; 花椒7克; 大料5克; 草果5克; 辣椒兩個; 姜10克; 蒜10瓣; 青椒兩個; 蘿蔔條一袋; 黃瓜一根

調味料: 老抽15毫升; 醬油15毫升; 紹酒20毫升; 雞湯2000克

京味肉夾馍的做法步驟

第一步：1·五花肉洗淨，改刀切長10到15厘米長5到7厘米寬的肉塊
2·切好的肉塊放在冷水鍋裏上竈焯一下，焯肉的時候可以放入食鹽和花椒去味，肉變色撈出，水倒掉。
3·放入砂鍋或者鐵鍋中炖，把炖肉的陳皮，大料，花椒，桂皮，白芷，山楂，草果，辣椒清洗一遍都放入砂鍋，倒入雞湯或者用溫水代替。
4·炖三個小時，先是大火，然後改小火。

第二步：面粉倒入盆中，倒溫水攪拌，直到面團溫軟按壓多次鋪保鮮膜等待脹發。
面發好反複捶打，分成直徑四厘米的圓球擀壓成餅，成餅直徑在十厘米左右厚度在0·7毫米。
小餅入煎鍋，煎烤到兩面金黃就可以出鍋了。

第三步：現在肉也好了，餅兒也好了，可以夾了哈哈，挑塊兒肉放在案板上拍扁，注意輕輕擠壓就好了用力拍會把湯汁濺到衣服上的，剁碎，可以向剁碎的肉粒加少許的湯汁這樣肉看起來很潤，可以根據個人喜好加蔬菜，加一些尖椒很棒。

第四步：這樣咬一口只流油兒的噴香肉夾馍就好了嘿嘿！！！很高興和大家一起分享美味和很快了謝謝！

京味肉夾馍做法技巧/竅門/補充說明：

發面是個技術活，年輕人不會發面的多，作爲80後的我啊，發面也是發的一塌糊塗的，聽說發面最好有面起子，就是老面，這個方面我還要向廣大熱愛廚房的朋友們學習交流。

菜譜標簽：老人北京菜家常菜兒童主食快餐

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