京味小吃：色白湯濃---白湯雜碎
菜式簡介
白湯雜碎爲京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料爲羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成爲現今很常見的小吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊肝適量
- 羊肚適量
- 羊肺適量
- 羊腸適量
- 羊頭肉適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 姜適量
- 八角2粒
- 花椒1把
- 蝦油適量
- 芝麻醬適量
- 鹽適量
- 香菜適量
京味小吃：色白湯濃---白湯雜碎的做法步驟
第一步：將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。
第二步：入沸水鍋中略煮3-5分鍾，焯出血沫。
第三步：鍋置火上加適量清水燒開，放入羊雜碎、蔥姜片，連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。
第四步：大火煮開，撇去浮沫。
第五步：改至小火慢炖2小時以上，煮至軟爛撈出，原湯備用。
第六步：雜碎分切，香菜切末。
第七步：雜碎放入碗中，調入原湯、芝麻醬、蝦油、香菜末即可。
