冬季進補好選擇——酸菜排骨

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　冬至裏，可以吃的不止是餃子，來一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是冬季進補的一大硬菜哦！

第一步：一大盤積好的酸菜是必不可少的。

第二步：排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙裏瀝幹水分。

第三步：我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

第四步：鍋燒熱後放入底油，加入蔥姜末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蚝油。這個菜不適合放老抽，顔色深也過鹹。

第五步：加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢炖半小時左右。

第六步：我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。做好的標准不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了。

第七步：能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！

冬季進補好選擇——酸菜排骨做法技巧/竅門/補充說明：

鹽要適度，有的酸菜買回來是帶鹹味的。這個菜是鹹鮮酸爽的，太鹹了就影響口感了。

相關食材：排骨酸菜

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