棗泥菊花酥的做法步驟
第一步：准備餡料的材料。第二步：紅棗清洗幹淨，浸泡1小時。第三步：將泡好的紅棗放入蒸鍋加水蒸20分鍾。第四步：將蒸好的紅棗剝去棗皮，去掉棗核備用。第五步：將處理好的紅棗放入料理機中。第六步：加少許清水攪打成泥。第七步：不粘鍋中加10克玉米油放入攪好的棗泥，小火翻炒。等油全部炒入棗泥中再加10克油繼續翻炒。（分三次將30克油加入）第八步：水分炒至稍幹，加入澄粉攪拌均勻就好了。第九步：准備面粉,棗泥餡·第十步：將油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面團醒至20分鍾。第十一步：將油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分鍾第十二步：將棗泥餡用廚房秤稱量好，每個28克。第十三步：醒至好的油皮、油酥均勻的各分成10份。第十四步：將油皮壓平，中間放油酥包起來。第十五步：將包入油酥的油皮接口朝上放置。第十六步：用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。第十七步：將其如圖樣的卷起來。第十八步：依次將10個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鍾。第十九步：將醒好的面團卷如圖放置按扁。第二十步：用擀面杖擀成長條型面片。第二十一步：將其卷起來。第二十二步：收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鍾。第二十三步：將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠。第二十四步：將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將10個做好。第二十五步：松弛兩次的面團，擀成圓形，放入棗泥餡。第二十六步：包好壓扁，用剪刀將餅的邊緣切剪開成4份第二十七步：每等份再剪成2份兒。第二十八步：將剪開的花瓣翻起，餡朝上。第二十九步：依次做好所有的，放入烤盤，表面用蛋黃液點綴或者刷蛋黃液，烤箱預熱180度，20分鍾。
棗泥菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：1、烤箱的溫度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣，以自家烤箱爲准。
2、油皮、油酥的量可以製作12-15個，我做了10個，皮稍微有點厚。
3、花瓣可以多切幾個，更好看。
4、我用的是新疆的棗很甜，因此棗泥餡我沒有在放糖。
5、加入清水的量不要太多能攪拌開就好，加的多了炒製起來比較
麻煩。
