【法式蔓越莓麥穗包】：脆皮面包愛好者的福音

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　麥穗，是豐收的象征。
　　每當看到金黃的麥穗隨風起舞的畫面，心裏自然而然的就會覺得快樂，覺得生活中充滿著希望。
　　法式麥穗包，顧名思義，就是以麥穗的形狀來作爲面包的造型。
　　這款面包，是法式面包的經典代表之一。它無油無糖，充滿了小麥天然的香氣，吃起來“嘎巴嘎巴”脆，讓你盡享咀嚼的樂趣。
　　我這次還在面包裏加了些蔓越莓幹，微鹹微甜的味道，真是別有一番風味。
　　對于現在社會吃慣了高油高糖面包的人們來說，它絕對是另一種口感另一種味道的健康享受。
　　如果你也喜歡脆皮面包，喜歡脆硬的口感，喜歡簡單質樸的天然味道，那麼這款面包，誠意推薦~（用量僅供參考，以下的量可以製作130g左右的小面包4個）

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉300克; 速發幹酵母4克; 蔓越莓幹適量; 清水190適量

輔助料: 鹽5克

【法式蔓越莓麥穗包】：脆皮面包愛好者的福音的做法步驟

第一步：全部材料混合均勻，揉至表面光滑，能拉出膜即可；

第二步：加入蔓越莓幹；

第三步：用疊壓的方式，將蔓越莓幹均勻的揉進面團中：先將面團壓扁，然後從上向下，折1/3左右；

第四步：將下面的1/3折上去；

第五步：再橫向同樣折疊；

第六步：重複操作幾次，讓蔓越莓幹與面團充分混合；

第七步：將面團放入事先抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行基礎發酵（寒冷天氣請使用烤箱發酵功能）；

第八步：大約1個小時後，面團發酵至原體積的2倍大小，手指沾幹粉戳洞不回縮不塌陷；

第九步：將面團取出，放在矽膠墊上，用拳面（手握拳，指關節向下）按壓，稍稍排氣；

第十步：分割成4個大小均勻的面團，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；

第十一步：取一個松弛好的面團，擀開成橢圓形；

第十二步：將上下向中間各折起1/4的部分；

第十三步：再將面團對折；

第十四步：捏緊收口；

第十五步：收口向下，稍稍揉成圓柱狀；

第十六步：將整形好的面團放在事先墊好油紙的烤盤上，放在溫暖處，進行二次發酵（寒冷天氣請使用烤箱的發酵功能）；

第十七步：大約50分鍾後，面團發酵至原體積的1·5~2倍。烤箱預熱210度。在面團表面撒一層幹粉；

第十八步：剪刀與面團呈斜切45度角，剪出麥穗；

第十九步：將麥穗向左右擺開，面包造型完成；

第二十步：烤箱預熱結束後，先在烤箱中彭水，然後立刻將面包送入烤箱，中層，上下火，200度，烘烤25分鍾左右。每隔30秒，噴水一次，此操作重複2~3次。烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上晾涼，即可食用。

【法式蔓越莓麥穗包】：脆皮面包愛好者的福音做法技巧/竅門/補充說明：

1· 面團只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要達到完全狀態；
2· 混合蔓越莓的時候，最好是用折疊按壓的方式，能更好的保留原來的組織；
3· 面團也可以冷藏發酵，如果冷藏發酵，那麼要提前取出回溫，同樣也要發酵至2倍大小；
4· 分割後的整形方式有多種，你也可以按照自己習慣或者喜歡的方式來操作；
5· 剪麥穗時，注意每個麥穗之間，只要連接很少一部分就行，烘烤的時候，面團會膨脹的；
6· 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況進行調整。

菜譜標簽：宴客菜兒童下午茶烘焙面包

相關食材：蔓越莓面包

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