蔥香椒鹽豆渣花卷

美食達人@食·色

菜式簡介
　　最初做花卷的時候，自認爲卷卷還是擰得不錯，而且還花樣百出。——說百太過，其實也就那麼幾樣。
　　近來卻一直做不好花卷。擰出的花型總是在最後醒發之後散開來，搞得人好不懊惱。
　　而今折騰豆渣面團，再把花卷擰起來。不知道會不會還出狀況呢？而且，豆渣面團缺乏韌性，很懷疑它會不會在擰的時候斷開來？換了一種方式，效果似乎還不錯，至少，在蒸完以後，卷卷並沒有失態的表現。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豆渣150克; 面粉300克; 鹽1/8小勺; 幹酵母3/4小勺; 水70毫升

輔助料: 油適量; 鹽適量; 花椒面適量; 蔥花適量

蔥香椒鹽豆渣花卷的做法步驟

第一步：面團料

第二步：將除水外的面團料倒入大碗

第三步：抓搓成絮狀，加入水

第四步：揉成光滑面團

第五步：放入容器中，密封發酵

第六步：准備配料

第七步：面團發酵完成

第八步：分割成7等分

第九步：擀成長舌形

第十步：表面抹油

第十一步：依次撒上鹽，花椒面

第十二步：撒上蔥花

第十三步：卷起

第十四步：擰出花型

第十五步：擺入籠屜中

第十六步：饧發至面團長大

第十七步：冷水上鍋，開鍋後大火蒸15-20分鍾

第十八步：熟透熄火，揭蓋

第十九步：出鍋稍涼

第二十步：裝盤食用

蔥香椒鹽豆渣花卷做法技巧/竅門/補充說明：

饧發時間需根據溫度實際情況而定。
花卷大小可以隨自己喜好任意變化。
蒸好後不要立即揭蓋，稍許焖幾分鍾再揭蓋，以免表面遇冷出現皺皮。

菜譜標簽：家常菜兒童主食快餐饅頭花卷

相關食材：豆渣鹽蔥椒鹽

答配菜譜：椒鹽與豆渣的做法

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