桂圓吐司面包的做法步驟
第一步：所有食材。
用溫水60ml化開5克砂糖放入酵母攪勻備用。第二步：高筋粉、奶粉、鹽、砂糖混合均勻，放入雞蛋、湯種。第三步：然後用泡好的酵母水合面，把面粉和其它原料的混合物在盆中合勻。第四步：最後攪成面團兒。第五步：面團兒從面盆中取出放在案板上，用推搓揉法進行揉面，至面初步出筋爲止。下道工序向面裏加入黃油，事先把黃油在室溫中自然緩軟，用刀切成片塊均可，加入面中進行揉搓，直至揉勻，繼續用推搓的方法把面揉到細膩，切不可像揉饅頭似的按壓，推搓到使面能拉出筋膜像口香糖似的細膩，始告完成此步驟。第六步：用手把面在案板上推展成較長方形的大厚片，左右前後折疊呈面團兒，放入鋼盆內，盆上蒙上保鮮膜，進行基礎發酵。第七步：只要室溫在攝氏28度以上便可以自然發酵，冬季北方寒冷可使蒸鍋代爲保溫。第八步：方法是，蒸鍋放水加熱，手感爲不燙手就可以，溫度計測量要控製在30～40度，放進蒙好保鮮膜的發面盆蓋上鍋蓋即可，大約需要兩小時，中間如鍋裏水涼了，可把籠屜拿下開火再次加熱，切不可帶屜加熱。第九步：溫度控製不好會前功盡棄，呵呵！浪費的那一坨坨面夠你難受的！第十步：面團兒基礎發酵至原來的兩倍至兩倍半，從鍋中取出。第十一步：從鍋中取出。第十二步：放在案板上進行按壓排氣，然後把按扁的面卷起，搓成長條用橡皮刀按自己的需要分割。第十三步：我用的這300克幹面是想做一個大的吐司面包，因此需要把面分割成三塊兒，這也叫吐司三組合，還可以在吐司面包上做造型，比如，編成辮形等多種造型，咱們先從容易的開始吧。第十四步：分割好的劑子推揉的方法揉成面團兒，然後搓得稍長些，用擀面杖橢圓形，上面可以隨意撒你喜歡的原料，我這次用的是桂圓肉所以叫《桂圓吐司面包》，放葡萄幹兒就叫提子吐司面包，總之放什麼都行。第十五步：放好後，把面片從前往後抖動卷起呈卷狀。第十六步：然後左右疊好呈小方團兒狀放入模具。第十七步：共做三個在模具中排列整齊。噢！模具中事先別忘了塗油，這樣面包起模時較容易，要是用不粘塗料的模具就不必了。第十八步：烤箱爐溫預熱，大約30～40度關掉電源，把模具放入爐中，在下架用容器放一些水，爲的是爐內保持濕潤能起到良好的饧發效果，在面包坯上用噴壺噴少許水也可以，但中間需要噴兩次，饧發到膨脹一到一倍半爲止，大約用時40分鍾至1小時，這要視烤箱恒溫保持的情況而定。第十九步：最後取出在面包坯刷上蛋液。第二十步：爐溫250度預熱5分鍾，調到200度把面包坯放入爐中進行烤製，坯模上先覆蓋上錫紙，錫紙上留倆個放熱氣的洞，原因是避免過早的著色而裏面還未烤熟（假如是大烤箱便不存在這些問題）。烤大約25分鍾基本已經熟了，取出去掉錫紙塗上油，再烤10分鍾，顔色均勻便可出爐了，共用時35分鍾即告完成。第二十一步：出爐等面包稍事冷卻再倒模。面包太大烤箱又小，上下火離模具太近，很費時間，急了會烤不熟，過去大炒勺失敗過，結果又用餅铛酪著吃，呵呵！烤一個吐司面包烤箱裏就滿滿當當的了！哎！早晚得換一個。
桂圓吐司面包做法技巧/竅門/補充說明：溫馨提示；記住，面團兒入模具前可別做的太大了哈！因爲，一來面團兒還要饧發長一倍半大，二來烤製時還要膨脹近三分之一，因此一定要預留出膨脹空間，我原來的錯誤不能讓大家再重犯，呵呵！另外，可別像我似的再去吃烤餅,記住，大坨坨需要時間的，一定要烤熟呦！
