鮑魚清炖鴨心

菜式簡介
　　鮑魚古稱鳆魚，又稱鏡面魚、九孔螺、明目魚等，是一種海産貝類。它屬于軟體動物，在我國廣東、臺灣、福建、遼甯、山東諸省沿海均有出産。東南亞華裔和港澳同胞對鮑魚特別青睐。鮑魚的品種有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地帶的裂縫和洞穴裏。鮑魚自古就被人們視爲海味珍品之冠，其肉柔嫩細滑，味道極其鮮美，非其他海味所能比擬。司馬遷在《史記》中稱鮑魚是“珍肴美味”。鮑魚諧音“包余”，“鮑者包也，魚者余也”。鮑魚的這種諧音表示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請客人及逢年過節餐桌上的必備吉利菜之一。
　　營養價值：
　　鮑魚的蛋白質含量很高，特別是球蛋白含量豐富。鮮品含蛋白質20%，幹品高達400-/0，且含8種人體必需的氨基酸。
　　食療功效-食：
　　鮑魚肉是一種抗癌食品。鮑魚肉中含有一種被稱爲“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，治療高血壓、目赤腫痛等疾病。鮑魚是一種深海生物，具有滋陰補陽的功效。中醫認爲，鮑魚是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚能夠雙向性調節血壓，養陰，平肝，固腎，調節腎上腺激素分泌。鮑魚還有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。