榨菜鮮肉包

美食達人@Jackey貓

菜式簡介
　　以往家裏榨豆漿都會連渣一起喝，這回換種吃法，把豆漿與豆渣分開，豆漿當飲料，豆渣做包子，以前也用豆渣做過包子，這回有點不一樣的是，用到的是黑豆渣，和成面裏帶著星星點點的小黑點，雖然面看上去沒那麼白淨了，但也還是能接受的範圍，至少從營養的角度來說的話，這種做法是極好的。
　　包子餡采用一貫常用的鮮肉餡，配上鮮嫩爽口的榨菜，既提鮮，還增加了口感層次，非常好吃，家常味，人人愛不是。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉500克; 黑豆渣100克; 豬肉350克; 榨菜140克

輔助料: 小蔥30克; 姜米10克; 蝦米50克; 芝麻油1湯匙; 鹽1茶匙; 糖1茶匙; 生抽1湯匙; 蚝油1茶匙; 料酒1茶匙; 酵母5克

榨菜鮮肉包的做法步驟

第一步：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑面團，然後置于溫暖處發酵。

第二步：趁著發酵面團的功夫，准備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）

第三步：把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完爲止。（這裏要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裏，再加下一次爲宜。）

第四步：然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裏要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

第五步：拌勻放置一旁備用。

第六步：面團發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

第七步：取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成面皮。

第八步：放上肉餡，捏成包子。

第九步：入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸製20-30分鍾即可出鍋。（這裏要注意的是，關火後，不要急著揭蓋，先焖上5分鍾再開，這樣做是爲了包子不會因爲溫度驟降而回縮。）

榨菜鮮肉包做法技巧/竅門/補充說明：

1·榨菜不要切的太碎，稍有顆粒，口感更佳。
2·餡料調味要注意，榨菜已有鹹味，再放其他鹹味調料就一定要多加注意了。
3·包子成熟，關火時，不要急著揭蓋，稍稍焖上3-5分鍾再開蓋，這樣做目的是包子不會因爲驟然遇到冷空氣而回縮。

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜主食早餐包子

相關食材：榨菜

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