榨菜鮮肉生煎包
美食達人@奇海生態
菜式簡介
《榨菜鮮肉生煎包》（11月7日創意命名）
南方人稱之生煎包，北方稱之水煎包，其區別在于煎好的包子上撒上了蔥花和芝麻而已。
《榨菜鮮肉生煎包》便是根據南方生煎包的製作精髓創意並用《愛仕達易V8128潔不粘煎鍋》煎製的‘蔥姜榨菜鮮肉味’罐湯生煎包，加工製作方法極爲簡單，將全麥面粉加入酵母粉清水攪拌後揉成面團發酵後，包入用蔥、姜、鹽、榨菜、肉糜、豬皮濃湯和生抽、花椒粉、橄榄油調製的‘罐湯榨菜鮮肉陷’，然後碼放在《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎製，將《榨菜鮮肉生煎包》底部煎製成金黃色後，撒上蔥花和芝麻，食用時配上米醋即可，色香味形俱全，色澤金黃，鮮香撲鼻，口感豐富而微妙，營養豐富。
特點：
1、油水文火煎製，低碳無油煙操作，食材普通，配置合理，營養均衡，烹饪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
2、包底金黃香脆，包體松軟，餡料鮮香，汁水飽滿，營養豐富。
現將《榨菜鮮肉生煎包》食材配置加工製作圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 全麥面粉200克
- 輔助料
- 豬肉糜150克
- 肉皮湯80ML
- 榨菜80克
- 酵母粉適量
- 調味料
- 蔥25克
- 姜25克
- 鹽隨口味
- 料酒20ML
- 花椒粉3克
- 橄榄油30ML
- 味精適量
- 生抽適量
- 白砂糖適量
榨菜鮮肉生煎包的做法步驟
第一步：全麥面粉加入酵母粉、清水攪拌後揉成面團。第二步：將攪拌後的面揉成不沾手的面團後，放入保溫袋發酵。第三步：選用含有30%左右肥肉的新鮮豬肉，用刀剁成肉糜。第四步：選用較脆的榨菜，用清水侵泡後洗淨。第五步：將洗淨的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。第六步：將榨菜薄片切成2-3mm的細絲。第七步：最後，將榨菜絲切成2-3mm的小丁。第八步：老姜按榨菜的加工方法，將老姜切成1mm左右的小丁。第九步：香蔥清水侵泡後洗淨，用刀切成2mm左右的小段。第十步：將加工好的蔥、姜、榨菜丁放入肉糜中。第十一步：加入鹽、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，順著一個方向攪拌均勻，製成‘榨菜鮮肉餡料。第十二步：豬肉皮加清水煮酥後用刀剁成泥，然後放入原湯汁中熬製成濃汁；（熬製時加入老姜、淋入老姜除腥）。第十三步：將肉皮濃汁放入碗中冷卻後，加入加工好的肉糜，用筷子使勁順著一個方向攪拌均勻，製成‘罐湯榨菜鮮肉餡料’；(汁與陷比例：汁35%左右，肉餡65左右）。第十四步：將肉皮濃汁和肉糜攪勻後，入冰箱冷藏30分鍾左右即可。第十五步：面團發酵後揉製二次，使面團內發酵氣孔細膩均勻。第十六步：將面團加工成鴿蛋大的面基。第十七步：將鴿蛋大的面基加工成直徑8cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。第十八步：加入足量的‘罐湯榨菜鮮肉餡料’。第十九步：用18道褶子將餡料嚴實地包裹住。第二十步：將製作好的《榨菜鮮肉生煎包》碼放在《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內，用燃氣竈文加熱。第二十一步：將《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》鍋蓋蓋上，使《榨菜鮮肉生煎包》面皮發酵片刻；第二十二步：待鍋蓋有水蒸氣時，淋入適量花生油和清水。第二十三步：《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內加入3-4mm清水後，蓋上鍋蓋用文火煎焖，使肉餡焖熟。第二十四步：待鍋內出現‘吱吱’響聲，清水即將收幹時，打開鍋蓋略加煎烤，將《榨菜鮮肉生煎包》的底部煎製成金黃色即可。第二十五步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》底部金黃香脆。第二十六步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示一。第二十七步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示二。第二十八步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示一。第二十九步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示二。第三十步：用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎製的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示三。
