砂鍋魚頭煲

第一步：魚頭洗淨，一剖爲二，加鹽腌5分鍾。

第二步：用料酒6克、柱候醬、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌魚頭至入味。

第三步：另開鍋落油爆香各種片、段等料頭及醬料，繼而贊酒落少少水或上湯做汁。

第四步：魚頭包裹生粉，放入油鍋炸2-3分鍾。

第五步：將魚頭倒落預先燒熱的砂鍋裏面，蓋上煲蓋，在煲面淋上少少燒酒，利用瓦煲的熱量揮發燒酒的香味。待魚頭吸收汁的味道後加少許薄芡。