年年有余（魚）的做法步驟
第一步：新鮮的豬皮洗淨備用，湯鍋中加入適量水燒沸。第二步：將洗淨的豬皮倒入鍋中大火煮10分鍾左右關火，豬皮撈出晾涼去毛。此時鍋中的水倒掉不要。第三步：去掉豬皮上面多余的肥油，這樣既能降低成品的脂肪含量也能是做好的豬皮凍更美觀。第四步：鍋中再次加入清水，將處理好的豬皮放入鍋中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮開後轉小火慢炖。第五步：1小時候將豬皮撈出，剁碎。如果不喜歡皮凍裏面有花椒粒和姜粒的話，這個時候就要用漏勺把它們全部撈出了。然後將剁碎的豬皮繼續放入鍋中慢炖。這時候炖的時間就和放的水有關了。水多的話就需要不炖一會，水少的話1小時左右就夠了。第六步：煮至湯汁濃稠就說明已經煮好啦。（我沒有去掉裏面的花椒粒，因爲我們是四川人嘛。喜歡這種麻麻辣辣的感覺。 在煮好的湯汁中加入一小勺鹽和雞精，再放兩勺味極鮮，攪拌均勻。第七步：魚形的矽膠模表面刷一層色拉油，將做好的豬皮汁倒入模具中。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時即可（冬天室內溫度比較低的話也可以不放冰箱）第八步：1小時候，魚形的豬皮凍就做好了。脫模，擺盤，然後准備料汁。第九步：小米辣（根據自己喜歡的辣味程度調整，我放了4個，已經很辣了），蔥切成蔥花，姜塊拍碎。第十步：將拍碎的姜塊放入碗中，加入少量熱水，把姜的醬汁泡出來，泡的時候在水中反複捏幾下，讓姜汁味更濃。然後把多余的大塊姜粒撈出，放入鹽、味精、雞精、白糖少許，味極鮮適量，醋適量攪拌均勻·(因爲做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一點，和味極鮮大概是3：1就可以了，這個呢也可以根據自己的口味來調整）第十一步：將做好的料汁均勻的淋在擺好的小魚上，再灑上蔥花就可以上桌了！一道可口的涼拌菜就做好了！
年年有余（魚）做法技巧/竅門/補充說明：爲了突出清爽的口感，料汁中我沒有放一滴油，這樣才更能體現小米辣和姜汁的香味。
這道菜特別適合夏天，酸辣開胃。
魚的形狀也很特別，馬上過年了，年年有余（魚）是個好的兆頭、！
