[芝士山藥焗扇貝]：食不厭精的美味新吃法

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　扇貝，一直是我很喜歡吃的一種食物。
　　最常見的做法，通常都是“粉絲蒸扇貝”。
　　粉絲吸收了鮮美的扇貝汁，那份滋味的美妙，不言而喻。
　　但其實，用奶酪搭配扇貝，以西式的手法來進行烹饪，也是相當的好吃呢！
　　山藥，是一種常見的食材。
　　山藥的營養價值很好，含有豐富的蛋白質。
　　常食山藥，既能固腎益精，又能滋養脾胃，幫助消化，同時還可以延年益壽。
　　甚至對于糖尿病，山藥也能起到一個輔助治療的作用。
　　山藥的種類很多，不同種類有不同的口感，不同的吃法。
　　今天用到的，是“淮山藥”。
　　 “淮山藥”的口感脆嫩，吃法多樣，既能煲湯，也能入菜，還可以製作甜品。
　　但是今天介紹的這道菜，用的方法是焗。
　　焗，是西式菜肴製作中常見的一種方法。通常都是在食材的表面放上奶酪絲，再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。
　　焗山藥，我真的是第一次做，只因覺得山藥與扇貝，不論從口感，味道，還是營養價值上來看，都是十分搭配的。
　　扇貝、山藥、奶酪，3種我喜歡的食材，到底會混搭出怎樣的美味呢？

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 扇貝6只（直徑10CM左右的）; 山藥一段; 紅椒適量; 蒜大半頭; 奶酪適量

輔助料: 丘比沙拉醬或千島醬10~20克; 白葡萄酒少許; 現磨黑胡椒粉少許; 鹽少許; 第戎黃芥末醬15克; 蒸魚豉油少許

[芝士山藥焗扇貝]：食不厭精的美味新吃法的做法步驟

第一步：准備好材料；

第二步：扇貝取肉，清理幹淨貝肉，扇貝殼也刷幹淨；

第三步：洗淨的貝肉，用廚房用紙吸幹表面水分；

第四步：加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌製15~20分鍾；

第五步：紅椒和香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，奶酪擦絲；

第六步：准備好其他的醬料；

第七步：小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；

第八步：山藥去皮後，切成厚度2~3cm的厚塊；

第九步：烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；

第十步：處理好全部的山藥；

第十一步：將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；

第十二步：將腌製好的貝肉，放在山藥上；

第十三步：送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鍾。然後取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；

第十四步：在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻；

第十五步：烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上；

第十六步：放上適量奶酪絲。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鍾，或者烤至奶酪融化上色；

第十七步：將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；

第十八步：烘烤結束後，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。

[芝士山藥焗扇貝]：食不厭精的美味新吃法做法技巧/竅門/補充說明：

1· 清洗貝肉的時候，盡量輕柔。清洗好的扇貝肉，要用廚房用紙吸幹表面水分，這樣才能更好的去腥入味；
2· 各種用料的量，根據自己喜歡調整；
3· 山藥去皮時，注意不要讓山藥的汁液接觸到皮膚，以免引起過敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（離遠點，別成烤豬手啦），可以有效緩解過敏的症狀；
4· 提前將扇貝烘烤一小會兒，是因爲在烘烤過程中，貝肉會滲出汁水，這樣能避免最後汁水太多，影響口感；
5· 將扇貝原汁加入醬料中時，不需要全部加完，用勺子挖起醬汁可以自然掉落，就可以了；
6· 奶酪最好是選用香味比較濃郁的種類，比如馬蘇裏拉，古老耶，車打，或者大孔芝士都可以。另外，還可以幾種奶酪搭配著使用，效果更好；
7· 具體的烘烤時間，根據自家烤箱和個人喜好來調整。喜歡焦香一些的，可以多烤一會兒；
8· 將一半的蒜末事先煎至金黃香酥，既能豐富味道，又能提升口感，建議不要嫌麻煩，正所謂：“食不厭精”。

菜譜標簽：西餐海鮮創意菜産後調理

相關食材：扇貝山藥芝士

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養生食療：産後調理

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