幸福只是一個回家的距離-鳳還巢-鹵豬耳朵
菜式簡介
是不是節日的氣氛讓LEMON越發懷舊了，腦海裏頻頻泛起小時候的點點滴滴~“人生如果有第二次機會；LEMON還會選擇酷酷的老爸做家人。”很幸福！爸爸永遠是女兒心目中的英雄~今天LEMON的鳳還巢可是爸爸最愛吃的喲！爸爸酷愛喝酒；在他那個年代，酒是不好買的，愛酒的老爸竟然將醫用酒精勾兌涼白開喝。按照現在的養生來講那叫“玩命”。媽媽是醫生，所以才能有醫用酒精。那時；老爸將二兩半的威士忌酒瓶放在工裝褲袋後；邊開車邊喝酒；如果換做現在可是酒駕哦！不過那時的馬路上車很少~開起車來如同在廣闊的草原上騎馬奔馳！那叫個爽快~帥酷的老爸，有點美國大兵的趕腳哦~
LEMON從小就崇拜老爸。爸爸無所不能；人長的帥；一頭天然的卷發從來不用造型；每天用手抓吧兩下就可以帥帥的出門了；高鼻梁、濃眉大眼會跳國標、會吹薩克斯、會畫畫、會做衣服、會做菜~
堂姐找男朋友非要以三叔爲標准；三十多歲終于在蒙古找到了一位和爸爸神似的孟賀兄弟。爸爸愛酒，自然少不了有老胃病，媽媽心疼他。說：您再喝酒，就用酒壇子把您泡起來！可是還會繼續給爸爸做下酒菜。爸爸最愛吃豬耳朵，記得每次爸爸喝酒時，LEMON坐在旁邊，爸爸喝一口酒，喂LEMON一口豬耳朵。爸爸媽媽最疼LEMON了；媽媽說：女孩子在父母的身邊呆不了多久；還不知道以後會在那裏~話聽起來有些感傷，確實是這樣的。離開父母之後，才悟出媽媽的真谛。每年回家真的就是鳳還巢了。媽媽切豬耳朵時LEMON覺得切開後的豬耳朵；很像鳳凰的尾巴；而且爲了爸爸的誇獎，還會擺出漂亮的拼盤鳳還巢。
如今爸爸不會再喝醫用酒精了，哥哥會給爸爸買紅酒喝。LEMON發現老爸的身體真的需要酒精的滋養，只要喝過酒後紅光滿面精神抖擻！幸福只是一個回家的距離！父母和孩子就是一根無形的線連在一起。無論走的多遠，那根思念的相思線總會時時的敲打著心房，相互挂念！”
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬耳朵1個
- 香葉3片
- 花椒1小把
- 綿白糖1勺
- 生姜1個
- 八角6顆
- 李錦記草菇老抽2勺
- 十三香少許
- 輔助料
- 幹紅辣椒5顆
- 生抽1勺
- 黃酒1勺
- 桂皮1個
- 陳皮1個
- 精鹽1勺
- 李錦記一品鮮特級醬油少許
- 李錦記味極鮮特級鮮醬油少許
幸福只是一個回家的距離-鳳還巢-鹵豬耳朵的做法步驟
第一步：買回來的豬耳朵；需要處理幹淨，特別是耳朵眼裏，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。准備鹵料：生姜1個、香葉3片、桂皮1個、幹紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
第二步：清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗幹淨。
第三步：倒入少許的一品鮮。
第四步：倒入幹紅辣椒、生姜等鹵料，加進老抽上色。
第五步：加進生抽；再放入少許十三香粉。
第六步：少許的味極鮮提鮮。
第七步：1勺料酒那是必須的。
第八步：放入1勺白糖。
第九步：加進1勺精鹽。炖鍋裏放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火焖3小時以上。
第十步：春節家裏客人較多，非常的熱鬧和忙碌；不能每樣菜品都是耗時很長，准備一些前期耗時的食材，簡單擺盤上桌，即漂亮又飽口福，兩全其美哦~鹵好的豬耳朵需要放涼後；再切。這樣好成型。
第十一步：因爲要拼盤成鳳回巢，豬耳朵就不要改刀了。直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細，相當于筷子的厚度最好擺盤。
第十二步：實際上很簡單，此菜的擺盤一目了然。
第十三步：豬耳朵的尖端用來當鳳凰的翅膀，尾端用來做鳳凰的身體。三分之二處；當鳳凰頭最理想，也最形象哦~就著美味的調料一塊吃，可是絕配喲~
第十四步：過去當地的養豬戶不吃豬下水；像豬頭、豬腳、豬尾巴、豬肚~都不愛的；爸爸說；其實豬身上活動的肉最好吃，搖動的尾巴、煽動的耳朵、活動的豬蹄都是活肉。專門是爲了爸爸下酒准備的。豬耳朵將肥肉、瘦肉、脆骨、膠原蛋白完美的結合在一起；伴著五花肉一起同鹵。陣陣鹵香；入口綿糯脆彈、香氣撲鼻。就著老白幹可是愛酒之人的頂級享受；那種美味只有親自感受才能體會~美酒配美食，如同天上人間的美味緊密相連~
GODOFMERCY：鹵豬耳朵的時間不能太長，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老鹵水可以保留下次使用，老鹵經過一定原料的鹵製後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在鹵料不再濃郁時，要及時增加鹵料，保持鹵味濃郁的香味。有問題找度娘~
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