糖醋裏脊

美食達人@千門封竹

糖醋裏脊封面圖

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬裏脊400克; 蔥適量; 姜適量

輔助料: 鹽10克; 醬油5克; 料酒10克; 白糖30克; 白醋30克; 番茄醬15克; 雞蛋1個; 澱粉30克; 十三香10克

糖醋裏脊的做法步驟

第一步：裏脊肉片成半厘米厚的片，用刀背敲幾下，使肉更松軟一些，切成1厘米寬的長條。

第二步：裏脊肉加適量鹽、料酒、十三香。一個雞蛋。攪拌均勻，腌製20分鍾。

第三步：20分鍾後加入澱粉，攪拌均勻，再腌製20分鍾。

第四步：碗裏加少量醬油，適量白醋、白糖、番茄醬（比例約2：2：1）

第五步：蔥姜切末備用

第六步：鍋中倒油，油量多一些。油溫6成熟時（手放在鍋上方感到有些燙手），一條條放入腌製好的肉條

第七步：炸製金黃時撈出。

第八步：另起一鍋，放少量底油，倒入調好的醬汁。

第九步：油鍋繼續燒熱，待到鍋邊冒煙，放入裏脊肉，複炸。醬汁鍋中放入蔥姜末，少量熱油，此爲“烘汁”。直接將油鍋中的裏脊肉撈出倒入醬汁鍋中，翻炒幾下，出鍋。此步驟動作要迅速，才能保證成品外焦裏嫩。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：裏脊醋

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