健康三杯雞

美食達人@小福氣兒

菜式簡介
　　傳統三杯雞是用一杯油，一杯酒，和一杯醬油來做的。我這款三杯雞是進行改良的，健康的三杯雞。雞肉是用的雞腿肉，雞腿肉口感比較好，尤其是瘦肉部分不柴。而雞腿肉會有些肥油，故我在烹製時就不再加入一滴油，把傳統三杯中的一杯油換成一杯水進行燒製。改良的結果非常好！完全不油膩，且保留了三杯雞應有的美味。在當下少油少鹽，健康生活的理念驅使下，我這款三杯雞出爐喽！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞腿3只; 六月鮮特級醬油一杯（適量）; 蔥段適量; 蒜瓣適量; 冰糖適量; 九層塔適量

輔助料: 米酒一杯（適量）; 清水一杯（適量）; 姜片適量; 幹辣椒適量; 青椒1個

健康三杯雞的做法步驟

第一步：將雞腿斬塊浸泡半小時（泡出血水），洗淨；皮朝下碼放到不沾燒鍋中，開始小火慢慢幹煸，當出現較多水份時，可將火力調大些；

第二步：雞腿中的部分水份已煸出，雞皮部分的油脂也煸出，雞肉變金黃；

第三步：加入切好的蔥姜蒜和幹辣椒進行煸炒，至香味炒出；

第四步：加入冰糖，米酒，醬油，清水，中火燒製20分鍾；

第五步：將雞塊盛出留湯汁，下入切塊的青椒和九層塔進行翻炒，至散發出香氣；

第六步：最後再將雞塊下入（此步只下入雞塊，盛出的佐料部分不加入鍋中）與青椒九層塔一起翻炒均勻即可出鍋裝盤。

健康三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：

最初的幹煸一定要掌握好火候，煸至雞肉有些縮小，表面金黃後，再進行下步。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜常見菜式

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