黃魚面

美食達人@雷玉斌

第一步：野生小黃魚，去鱗去鰓去內髒，撕掉頭皮，逐條洗淨待用。這裏用的是野生小黃魚，自然是求的是個鮮，如果有新鮮自然是求新鮮的沒有新鮮的冷凍的也行，大黃魚在這裏反而不那麼好。

第二步：小黃魚放在案板上，然後順魚大骨取下魚肉，然後切去兩邊去掉刺。一條小黃魚切下的就是兩片肉，取下的肉鮮放在保險盒入冰箱備用。魚頭和魚尾魚骨不要丟了。

第三步：蔥、姜分別洗淨切絲切片備用，其中留部分蔥段切成蔥花備用。

第四步：熱鍋下冷油，放入姜片爆出香味。將魚骨放入鍋內煎出香味，千萬記得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

第五步：等兩面煎出香味之後，放入蔥段開始翻炒，這個細節很要緊，不煎就不會出香味，後面不把熟肉炒碎鮮味又煮不出來。

第六步：湯熬個20分鍾，從冰箱取出之前的魚片，用姜片、蔥段、鹽、料酒拌勻，腌製個10分鍾，記得萬萬不要超過15分鍾，出水多了，魚肉就不好吃了。

第七步：湯熬個20分鍾，從冰箱取出之前的魚片，用姜片、蔥段、鹽、料酒拌勻，腌製個10分鍾，記得萬萬不要超過15分鍾，出水多了，魚肉就不好吃了。

第八步：雪菜洗幹淨，然後只要嫩葉不要梗切成細碎的末，鍋裏起油鍋，下雪菜煸炒出香味，略爲加一點點糖提出鮮味，加入魚湯，蓋上蓋子小火煮3分鍾，然後用鹽和白胡椒粉調味關火待用。

第九步：腌製好的魚片挑去蔥姜絲，然後皮朝下，保鮮膜封好，入蒸鍋蒸熟。（上汽的蒸鍋3分鍾足夠了。）

第十步：蒸魚的時候煮一鍋水，記得多放水，寬湯少面才能煮的好。面煮好撈出，放入大碗裏，先澆上剛剛煮好的雪菜黃魚湯，然後鋪上剛剛蒸好的黃魚肉，撒上蔥花即可。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：黃魚

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