小黃魚豆腐湯
菜式簡介
小黃花魚屬于小雜魚，
本地人買回家大多是炸著吃，
原本是海鮮裏最便宜的小雜魚，
從10元5斤，一路漲到了15元2斤，
連老青島直感歎，靠著海，也要吃不起魚啦，
小雜魚沒有養殖的，純粹是海捕的，
碰到新鮮的小黃魚，
買點回來炖豆腐，
那真的是讓人能鮮掉眉毛的；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小黃魚一斤
- 老豆腐一斤
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒜適量
- 清水適量
- 姜適量
- 雞蛋一個
- 鹽適量
- 料酒少許
- 植物油適量
- 香菜少許
小黃魚豆腐湯的做法步驟
第一步：新鮮的小黃魚渾身鮮亮，去鱗，去腸，
第二步：剪掉魚頭，流水下沖洗幹淨；本身就小，所以連魚頭也不留了；
第三步：蔥切絲，蒜切片，姜切片，
第四步：准備一個雞蛋，豆腐沖洗幹淨切塊，待用；
第五步：一個雞蛋打散，放入小黃魚兩面沾滿蛋液；
第六步：平底鍋裏放適量的植物油，油熱至五成，放入兩面沾滿蛋液的小魚，不要急著翻面，
第七步：大約3至5分鍾，翻面，兩面煎至金黃，盛出待用；
第八步：另起一鍋，鍋熱後放入適量的植物油，放入蔥花、蒜片爆出香味，
第九步：倒入適量的清水，放入姜片，大火燒開，
第十步：放入煎好的魚，燒滾，倒入適量的料酒；
第十一步：再放入切塊的豆腐，大火燒開，轉小火炖20分鍾左右，
第十二步：最後放適量的鹽調味，盛出，撒適量的香菜即可食用；
小黃魚豆腐湯做法技巧/竅門/補充說明：
煎過的小黃魚炖的時候不容易散，腥味已去除，炖的時間無需太長。