香酥小黃魚
美食達人@線線3896
菜式簡介
吃香酥小黃魚完全不用擔心被魚刺紮著，魚骨酥軟，魚肉筋道有嚼勁。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小黃魚1258克
香酥小黃魚的做法步驟
第一步：小黃魚去掉魚鰓和內髒淨重1258克。清洗時要把外皮上的一點細鱗片去掉。注意：最好把魚頭去掉，魚喉處有兩塊硬骨頭，最重要的是魚頭沒肉，油炸還費油??????。第二步：加料酒25g，鹽4g，糖5g，蔥蔥一段斜切成片、三片生姜切絲翻拌均勻。第三步：腌半小時。第四步：腌好後，把魚放在廚房紙上吸幹水分。第五步：左右交叉排列在盤中。第六步：鍋中放油，油熱6成熱，用鏟子把魚壓住，盤子傾斜靠近鍋，輕推入鍋。第七步：高壓鍋中放入蔥絲、姜片排開。第八步：等魚一面炸黃後，再翻動，中途不要過多翻動，以防翻爛魚身。將魚兩面都炸黃。第九步：將炸好的魚控去油後，整齊排入高壓鍋中。第十步：將蚝油15g，醬油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1個，花椒30粒，幹紅辣椒適量，糖10g准備好。第十一步：將炖料15g，香醋全部倒入鍋中。第十二步：加入650克水。第十三步：高壓鍋上氣後調最小火炖25分鍾。第十四步：如果打開後，鍋裏水還多，就開大火把水分耗幹。第十五步：魚刺都是軟的，和罐頭一樣。第十六步：鹹甜微辣。
