自製豆腐腦

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩。只需記住個數字，保你做出成功的豆腐腦來——100克幹豆，900克打豆漿用的清水，3克葡萄糖內酯。此方比例來自名廚，如果你喜歡豆腐腦，又想自己做，請好好保存噢！鹵子隨意，材料任選。

輔助料: 植物油20克; 泡發黑木耳一把; 泡發黃花菜一把; 煮熟的雞肉一小碗; 醬油適量; 蚝油20克; 鹽適量; 土豆澱粉15克; 香菜一棵; 香蔥一棵

第一步：100克幹黃豆泡發後，入料理機杯中

第二步：啓動程序，將黃豆打碎

第三步：用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿

第四步：過濾好的豆漿

第五步：豆渣不要浪費，另做它用

第六步：取3克葡萄糖內酯入另一盆中

第七步：一大勺溫水，深化葡萄糖內酯

第八步：用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鍾即可關火

第九步：將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌

第十步：蓋上蓋子，靜置10分鍾

第十一步：凝固好的豆腐腦，潔白有彈性，上面的浮沫不會影響口感的

第十二步：泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

第十三步：鍋中放油，蔥花煸炒出香味

第十四步：依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鍾後，再倒入雞肉，再倒醬油、蚝油、鹽調色調味

第十五步：倒熱水煮開兩分鍾，水澱粉勾芡，即可出鍋

第十六步：舀適量豆腐腦入碗中

第十七步：澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥

第十八步：熱乎乎的豆腐腦做好啦，開吃吧！

自製豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：

放了葡萄糖內酯的豆漿不要再攪拌了，靜置10分鍾，自己會凝固得很好的；鹵汁自己隨意放材料。

菜譜標簽：小吃

相關食材：豆腐豆腐腦

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