製作傳統湯羹“紅白豆腐酸辣湯”
菜式簡介
“酸辣湯”最傳統的做法有兩種，一種是高檔的“三鮮酸辣湯”，還有一種是大衆化的“紅白豆腐酸辣湯”。
“三鮮酸辣湯”的做法是，一黑、一白、一紅。黑指的是海參，白是熟雞肉，紅是蝦片，再配以蛋皮、筍絲等即可。“紅白豆腐酸辣湯”的做法是，豆腐條、豬血或鴨血條、香菇絲、冬筍絲、香菜末即可。
豬血塊或鴨血塊，俗稱，“血豆腐”。吃“血豆腐”對于貧血和缺鐵體質的人來說最適宜。據說，可起到補血、補鐵和補鈣的作用。這東西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做湯用的量少，就無所謂了。中醫還比較推薦用它來做爲食補的材料，因此，也算是好東西。
今天，就用這紅白豆腐做款傳統的“紅白豆腐酸辣湯”，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐條200克
- 血豆腐100克
- 水發香菇絲80克
- 冬筍絲50克
- 雞蛋50克一枚
- 輔助料
- 香菜末15克
- 調味料
- 醬油5克
- 黃酒5克
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 香醋20克
- 白胡椒粉2克
- 香油2克
- 水澱粉適量
- 骨湯或清水1000ML
製作傳統湯羹“紅白豆腐酸辣湯”的做法步驟
第一步：豆腐條、血豆腐、水發香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白胡椒粉、香油、水澱粉、清水或骨湯。
第二步：湯鍋水開後，先汆燙香菇絲和冬筍絲，燙好撈出備用。
第三步：往鍋中放少許鹽，水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙，紅白豆腐煮1分鍾撈出備用。
第四步：先在湯盆中調製底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
第五步：鍋中注入清水燒開，倒入醬油少許，下入汆燙好的香菇絲和筍絲，再倒入紅白豆腐條煮開。
第六步：鍋開後滴入幾滴黃酒，用鹽和雞粉調味。
第七步：味道調勻後用水澱粉勾芡。
第八步：待芡汁糊化後，均勻的撒上蛋液。
第九步：然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。
第十步：放少許香菜末便可上桌食用。
此湯特點；顔色金紅、醋香濃郁、鹹鮮酸辣、開胃暖身。
溫馨提示；
1、選用豬血或鴨血豆腐均可，購買時要新鮮無異味。白豆腐選用北豆腐爲好。
2、用沸水汆燙原材料是爲了去異味，這樣可保持湯味的純正，由于裏面使用血豆腐，因此要用少許黃酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黃酒。
3、要先在湯盆中調好底料，這樣可保持湯的酸度，假如把醋直接放入鍋中，醋酸會遇高溫揮發，醋的酸度會減弱。
4、酸辣口味的濃淡，可按自己的喜好來調整。川味兒的酸辣湯使用的是辣椒和辣椒油，而此款湯是按照京菜和魯菜的做法來調製的，通常這兩地使用的都是胡椒粉和香醋來製作酸辣湯。