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荠菜蟹菇豆腐羹

美食達人@芹意
荠菜蟹菇豆腐羹封面圖

菜式簡介
  春天的湯羹,吃點兒素食、加點兒野菜,鮮美又清潤。
  荠菜搭配蟹味菇和豆腐,雖是全素,卻因爲增加了植物蛋白,營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯,味道均不如蟹味菇鮮美;湯底可以用雞湯和高湯,但清水更能體現湯的清美。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
荠菜150克
南豆腐150克
蟹味菇120克
輔助料
生姜適量
雞蛋1個
調味料
開水適量
適量
雞粉適量
水澱粉適量
香油適量

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟

第一步:荠菜摘洗幹淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(一)

第二步:浸入冷水中過涼;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(二)

第三步:擠幹水分,細細切成碎丁;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(三)

第四步:蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(四)

第五步:南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鍾,撈出瀝幹水分備用;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(五)

第六步:生姜切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(六)

第七步:起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香姜片,至姜片邊緣起焦;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(七)

第八步:下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(八)

第九步:下入荠菜丁,煸炒片刻;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(九)

第十步:加入適量熱水;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十)

第十一步:水沸後,加入豆腐丁;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十一)

第十二步:再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十二)

第十三步:趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十三)

第十四步:水再次沸騰時,打入蛋花;

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十四)

第十五步:加入適量雞粉(可不用);

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十五)

第十六步:點入香油,起鍋即可。

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟圖(十六)
荠菜蟹菇豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明:

1、荠菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,焯水會去掉絕大部分草酸。所以,無論怎麼吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水時的火候,不會影響口感。

2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。

3、加水量和勾芡的程度,可以根據自己的口味調節。

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