荠菜蟹菇豆腐羹
菜式簡介
春天的湯羹,吃點兒素食、加點兒野菜,鮮美又清潤。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐,雖是全素,卻因爲增加了植物蛋白,營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯,味道均不如蟹味菇鮮美;湯底可以用雞湯和高湯,但清水更能體現湯的清美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 荠菜150克
- 南豆腐150克
- 蟹味菇120克
- 輔助料
- 生姜適量
- 雞蛋1個
- 調味料
- 開水適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 水澱粉適量
- 香油適量
荠菜蟹菇豆腐羹的做法步驟
第一步:荠菜摘洗幹淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;
第二步:浸入冷水中過涼;
第三步:擠幹水分,細細切成碎丁;
第四步:蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;
第五步:南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鍾,撈出瀝幹水分備用;
第六步:生姜切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用;
第七步:起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香姜片,至姜片邊緣起焦;
第八步:下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;
第九步:下入荠菜丁,煸炒片刻;
第十步:加入適量熱水;
第十一步:水沸後,加入豆腐丁;
第十二步:再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;
第十三步:趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;
第十四步:水再次沸騰時,打入蛋花;
第十五步:加入適量雞粉(可不用);
第十六步:點入香油,起鍋即可。
荠菜蟹菇豆腐羹做法技巧/竅門/補充說明:
1、荠菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,焯水會去掉絕大部分草酸。所以,無論怎麼吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水時的火候,不會影響口感。
2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。
3、加水量和勾芡的程度,可以根據自己的口味調節。
答配菜譜:荠菜與豆腐的做法
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