桂花杏仁豆腐
菜式簡介
夏天該吃點兒什麼呢？桂花杏仁豆腐製作簡單，冰涼微甜，清新爽口，很適合這個夏天。
杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，屬于甜點，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁爲杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏于滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。萬物皆有度，杏仁豆腐好吃，但不易過量食用，每次以一小碗爲宜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 甜杏仁50克
- 飲用水（分兩次，詳見步驟）400毫升
- 牛奶200毫升
- 瓊脂3克
- 冰糖適量
- 糖桂花醬適量
- 輔助料
- 無適量
桂花杏仁豆腐的做法步驟
第一步：選用烘焙專用甜杏仁（杏仁分很多種，有甜杏仁、苦杏仁，還有做菜用的鹽泡杏仁，不要買錯了，某寶上搜索烘焙甜杏仁原料，可以輕松搞定）
第二步：50克甜杏仁
第三步：200克水
第四步：浸泡一晚
第五步：第二天，浸泡好的杏仁帶水一起用攪碎機打碎
第六步：攪碎後過篩
第七步：過濾出來的液體部分，就是純正的杏仁原漿。現在大家一定會問，過濾剩下的杏仁渣子怎麼辦？扔掉太可惜了。（大家都吃過椰蓉吧，很好吃對吧。沒錯，杏仁渣子完全可以加黃油、加奶粉、雞蛋做成奶香杏仁蓉、或者什麼加工都不需要，在您做面包時，直接加到面粉裏，烤出的面包有濃濃的杏仁味道，真的特別好吃。所以杏仁渣子千萬不要扔掉哦）
第八步：3克瓊脂（超市能買到，要是實在買不到，還要求助萬能的某寶）
第九步：加少量清水泡軟備用（用瓊脂時請撈出，不要帶浸泡水）
第十步：還是200克清水
第十一步：200克清水加入剛才泡軟的瓊脂，加適量冰糖（甜度您自己掌握，不過建議必要太甜，這個甜品口感應該是清爽的，而不是甜膩，更何況最後吃的時候還需要加糖桂花，所以這裏的甜度不易太過哦）小火煮，要經常攪動避免瓊脂糊底
第十二步：待瓊脂和冰糖完全煮化之後，加入杏仁原漿，還是小火不停攪動
第十三步：200毫升牛奶，加入正在熬煮的瓊脂杏仁漿中
第十四步：加入牛奶後，稍微開大一點火力，不停攪拌至沸騰關火。
第十五步：過篩濾出泡沫和最後的雜質
第十六步：待液體稍涼之後，放入冰箱冷藏室
第十七步：兩小時後徹底凝固，直接就可以輕松扣出，切塊裝盤，這樣一盒杏仁豆腐，建議分3次食用，再好吃的東西，也不要一次吃太多哦
第十八步：裝盤後直接淋上糖桂花醬
第十九步：炎熱的夏日午後，吃上這樣一碗桂花杏仁豆腐，是不是特別清涼爽口
第二十步：咱自己磨的純正杏仁原漿味道絕對比外面買的杏仁露要好多啦，再加上桂花的唇齒留香，實在是太美味了
第二十一步：小朋友們一定會喜歡呢，簡單好吃的夏日甜品，很值得您試試哦
瓊脂不要加太多，否則成品口感會硬。我這個配方液體總量大約是：400毫升水（有損耗，因爲過濾杏仁渣子的時候會損耗掉一些水）+200毫升牛奶，總液體量應該550毫升左右，所以搭配3克瓊脂口感剛好。