年夜飯必備的南瓜小餅
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
過大年，既要紅紅火火，也要黃金滿堂！做一款金燦燦的南瓜小餅，不僅美味，還能博得好彩頭，讓全家人都歡喜過個中國年！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉150克
- 南瓜餡210克
- 玉米澱粉60克
- 白糖40克
- 豆沙餡150克
年夜飯必備的南瓜小餅的做法步驟
第一步：准備適量的南瓜切段，去皮洗淨，上鍋蒸熟。用筷子能輕易插透南瓜，就蒸好了。把碗裏多余的南瓜湯水倒掉，趁熱把南瓜搗成泥，放置到溫熱。第二步：糯米粉需要150克，玉米澱粉這次我用了80克，但覺得有些幹。和廚友溝通了一下，發現也有用40克玉米澱粉的，所以這個量我推薦60克合適。白糖用40克，這個量甜度合適。如果家裏老人有糖尿病或不宜吃甜食的，就用木糖醇來替代做。第三步：加入200-220克南瓜餡，這個花兒沒有寫固定的量，因爲南瓜含水量大，所以每次揉面用的都有點出入，大家自己掌控。建議面團做的稍微硬一些，比較好塑性，也不會太黏手。第四步：用筷子慢慢攪拌，等粉都成塊了，下手開始揉面。同時准備些餡料，花兒用過豆沙餡、花生醬，給老人吃的話，中間少放餡料（加桂花糖特別香甜）或者不放都很好吃的。第五步：面團揉好後，均等分成25克左右的小面團，這個不用發酵，做好面團就能馬上做南瓜餅了，是不是特別簡單？第六步：想要做出惟妙惟肖的小南瓜，只要一根牙簽就搞定。面團用手給揉開，包裹適量的餡料，完全包裹好餡料後搓成小球形狀，用手按扁。第七步：牙簽在南瓜餅表面先按出3道印痕，要壓的深一些，不然蒸的時候就模糊了。第八步：正面壓好了，開始在側面沿著壓痕向裏擠壓，然後用手搓一搓。第九步：最後在上面做瓜柄，用枸杞子、檸檬皮、葡萄幹都可以。第十步：所有南瓜小餅做好後，放入籠屜裏。這裏要注意的是：不要用紗布墊底，最好是油布或油紙，糯米做的蒸好都比較黏，普通紗布會和南瓜餅的底部黏在一起，很難取下來。第十一步：冷水上鍋蒸8分鍾。沒錯，是冷水，只要8分鍾。金燦燦的南瓜餅就做好了！第十二步：這個量大概能做20個南瓜小餅，一家人食用，量正合適。
