【南瓜派】－－萬聖節必備甜品

美食達人@空中飛行家

菜式簡介
　　每年萬聖節，女兒都會跟她的小夥伴約好，打扮怪異，提著南瓜燈，到左鄰右舍去搗亂。每年除了一袋子糖和小食，更多的收獲是由荒誕帶給她們的快樂。我之所以鼓勵她去過這個跟我們八杆子打不著的西方節日，不是爲了重洋，只是想給她多一個開放自己的機會。女兒其實很乖，平時住校，因爲學校很遠，小區裏就沒有同學，所以周末回來就宅在家，兩天的時間被課外班排的滿滿的，鋼琴、英語、美術、網球，除了上課、作業、上網、看課外書，幾乎從沒在戶外瘋玩過。記得她第一次給自己過萬聖節，所有關于這個節日的信息都是在網上看到的，她覺得有趣極了，很是向往，終于到了10月31日，小區和街上一點動靜都沒有，我告訴她這是西方的節日，中國不過。她說聖誕怎麼大家都過，我說聖誕已經國際化了。如果你想過我們可以過，我們想過什麼節就過什麼節，只要你想，天天都可以過節。于是我們去買了個印著骷髅的黑帽子，她穿了我的一件外套，我給她刻了個南瓜燈，拉著她的小手在街上轉了一大圈

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉100克; 南瓜泥125克; 牛奶125ML; 黃油50克; 蛋黃1個; 白砂糖15 30克; 椰絲25克; 雞蛋1個; 鹽1克

【南瓜派】－－萬聖節必備甜品的做法步驟

第一步：准備材料，南瓜切塊蒸熟，冷卻待用。黃油室溫軟化。

第二步：先製作派皮：低粉、15g糖過篩；加入軟化的黃油。

第三步：用手搓成粗糙的粉渣狀。

第四步：在25g冷水中調勻蛋黃和鹽、分次加入到面渣中，邊加液體邊攪拌。

第五步：揉成團即可，包保鮮膜放入冰箱低溫松弛4個小時以上。

第六步：用牛奶浸泡椰絲製成椰漿待用。

第七步：去皮的南瓜搗成泥，加入45g白砂糖。

第八步：南瓜泥與椰漿，雞蛋一起攪拌成濃稠的餡料。

第九步：模具（6寸菊花活模）抹上一層黃油防粘，把派皮面團擀成0·5cm的大片，鋪在模具上，用手輕輕壓面皮貼緊模具，然後用擀面杖滾過，去除多余面皮。

第十步：用叉子在底部紮些小眼，防止派皮起泡。稍松弛幾分鍾。

第十一步：多余的派皮再擀成0·3cm的面片，切成條。

第十二步：松弛好的派皮中倒入南瓜椰漿餡料。表面用面條做好裝飾。烤箱200度預熱，中下層上下火10分鍾，刷蛋液，轉170度25-30分鍾即可。

第十三步：南瓜的清香融合椰奶的芬芳，酥脆的派皮配合柔軟的內陷，椰絲的纖維增加口感層次。

【南瓜派】－－萬聖節必備甜品做法技巧/竅門/補充說明：

1、南瓜的含水量跟含糖量由于品種不同，我比較喜歡用海南産的長型南瓜，很甜，不過含水量較高。有一種圓型的金瓜含糖量低，含水量也低，比較面。
2、製作派皮時一定要保持較低的溫度，如果是在夏季，建議隔冰水和面，即使雙手也要盡量保持冰冷，因爲面粉中的面筋遇到高溫就強勁，低溫比較松弛。在步驟4中一定不要攪拌過多，防止面粉出筋，一成團即送入冰箱。

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：南瓜

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