菜式簡介
前些日子網購了5個大芋頭，說是香芋，從廣西引進的荔浦芋頭，經過改良，品質更勝。。
當時買回來就趕緊蒸了一個吃了，沒有絲毫的纖維，粉粉的超好吃。結果第二天就出發回了老家，剩下的四個就那麼放著，屋內有暖氣，等我一周後回來，芋頭已經有兩個爛了一部分。真的好心疼，那麼好的東西。趕緊把剩下的沒壞的做了芋頭扣肉，然後還有2個芋頭，就全部蒸熟了，做成了芋泥餡。
我以前炒過豆沙餡，真的要炒很久，可是這次用芋頭來炒，很快就好了，因爲芋頭蒸過後水分基本沒多少，加了牛奶和黃油，10分鍾就炒好了。一定要用不粘鍋哦。
我又自己化了點豬油，做了芋頭酥，層層疊疊好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮點心我做的不多，因爲要擀來擀去，站立好久。但所幸這次的芋頭酥很成功，也算有所安慰。
層層疊底芋頭酥的做法步驟
第一步：蒸好的香芋碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成了泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋裏炒第二步：炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據自己的口味加糖，這個只要炒到沒有水分成團即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的。炒好的芋泥餡，一定要用不粘鍋才可以。我大約炒了10分鍾第三步：油皮的材料：中粉215克 豬油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包機，攪拌20分鍾後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才能更好的避免漏酥第四步：油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是第五步：油皮和油酥全部均勻分成12份第六步：將油酥包入油皮，用虎口法收口第七步：全部油酥包入油皮第八步：從中間壓下向2端用力擀，擀成牛舌狀，再卷起來，全部擀開卷起後，蓋上保鮮膜醒發20分鍾，一定要充分醒發，不然起酥效果不好第九步：再次擀開，盡量擀的薄一些，越薄，成品的層數就越多，擀好後，卷起來第十步：全部擀開，再卷起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鍾，等待醒發的時候處理芋泥餡第十一步：炒好的芋泥，此時已經放涼了，分成20克一個，搓成圓球待用第十二步：醒發後的卷卷，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，層次才會分明。切的時候下面記得墊東西，不然墊子會切破哦第十三步：切口向上按扁第十四步：擀成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過厚第十五步：翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層第十六步：全部包好，剛好一烤盤第十七步：烤箱170度左右，烤大約30分鍾，表面略上色就好了，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放
層層疊底芋頭酥做法技巧/竅門/補充說明：1、一定要把油皮揉出膜；
2、充分醒發；
3、第二次擀開的時候適當寬一點，這樣才不會漏酥；
4、多做就一定會成功。
