拔絲芋頭

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菜式簡介
　　我的最愛，不知大家喜歡否？

第一步：槟榔芋洗淨去皮，切1CM左右的條狀。瀝幹水備用。

第二步：熱鍋燒油，八層熱時將芋頭條放入油鍋中，輕輕撥動，至表皮微微呈金黃時撈出，瀝幹油備用。

第三步：將鍋清洗幹淨，倒入適量冰糖，兌少許水，糖水比大約是1：3。用小火熬煮。

第四步：熬煮過程中，冰糖會慢慢化開，糖水逐漸變濃。接著會開始冒泡泡，最後會變成圖中這種金黃的顔色。整個過程中得用小勺或鏟子不時攪動，力度不宜過大。

第五步：當糖漿變成金黃後，馬上將芋條倒入鍋中，趁熱迅速攪拌均勻。

第六步：鏟起入碟，撒些巧克力彩針，上桌。記得，旁邊要配一小碗涼開水哦。

拔絲芋頭做法技巧/竅門/補充說明：

①：給芋頭削皮時，記得戴上手套，因爲芋頭的粘液會引起皮膚瘙癢。
②：文中介紹的是水拔法，算是各種拔法中最容易操作的。還有幹拔法、油拔法等等，大家有興趣可以去查閱下資料。
③：涼開水的作用是當芋頭絲拔不斷時，可以將絲放到水中輕輕沾一下，就可以了。

相關食材：芋頭

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